鹽能改善食物的色、香、味，延長食物的保存時間，為人類帶來美妙的味覺享受。也使高血壓等慢病盛行，導(dǎo)致心腦血管病高發(fā)。
為什么鹽能增加食物的美味？人類如何發(fā)展出了嗜鹽的習(xí)性？鹽對人類歷史產(chǎn)生了怎樣重要的影響？為什么鹽在食品工業(yè)中如此重要？如何吃鹽才能避免過度？
本書寫作遵照循證醫(yī)學(xué)原則，以研究為依據(jù)，全面呈現(xiàn)鹽的歷史與科學(xué)。徐格林，男，1968年生，山東菏澤人，畢業(yè)于第四軍醫(yī)大學(xué)。南京大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授，博士研究生導(dǎo)師，主要從事腦血管病方面的臨床和科研工作。
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