范理宏、徐建東、馮殿恩、沈添編寫的《怎樣吃油更健康--揭秘廚房里的食用油》共分三部分:部分講述食用油相關(guān)常識(shí)。第二部分介紹37種常見食用油品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用屬性、產(chǎn)地以及如何應(yīng)用和貯存等相關(guān)知識(shí),包括大豆油、花生油、菜籽油、葵花子油、玉米油、米糠油、茶籽油、橄欖油、麻油、火麻油、棉籽油、核桃油、小麥胚芽油、棕櫚油、椰子油、蘇籽油、亞麻籽油、葡萄籽油、南瓜子油、紅花籽油、月見草油、榛子油、杏仁油、沙棘油、罌粟籽油、梨油、色拉油、調(diào)和油、豬油、牛油、羊油、雞油、雁油、深海魚油、辣椒油、米油、蠔油。其中,米油、蠔油并不屬于油脂類,但它們給了人們真正的“食用油”的感覺。米油取材容易而且“價(jià)廉物美”;蠔油是一種常用的調(diào)味品,能使食材更鮮美。因此,本書中亦對(duì)這兩種“油”加以介紹。第三部分講解了怎樣選購和使用食用油。此外,書末還介紹了大家廣泛關(guān)注的地溝油。
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