小麥、大麥和黑麥中有一類叫做「麩質(zhì)」的蛋白質(zhì)。無麩質(zhì)飲食就是排除所有含麩質(zhì)食物的飲食方式，包括排除各種面食（比如，面條、饅頭、面包）和各種混有麩質(zhì)的食物（比如，含麩質(zhì)的普通醬油、被麩質(zhì)污染的燕麥）。
在西方國(guó)家，無麩質(zhì)飲食的概念早已普及。走在歐美的大小超市里，你總可以看到各種標(biāo)有"Gluten-free"（無麩質(zhì)）的面粉、零食和飲料——甚至是牙膏和護(hù)膚品。
而為了滿足顧客的需求，許多大型的連鎖餐飲也陸續(xù)推出了無麩質(zhì)的食物。在2015年，美國(guó)必勝客開始提供無麩質(zhì)的披薩。在2017年，美國(guó)星巴克開始提供無麩質(zhì)的培根三明治——他們會(huì)把無麩質(zhì)的食物單獨(dú)裝進(jìn)密封的袋子里，以免食物被麩質(zhì)污染。
美國(guó)人熱衷于無麩質(zhì)飲食。2013年的一項(xiàng)調(diào)查表明，30%的美國(guó)人愿意進(jìn)行無麩質(zhì)飲食；而且，這個(gè)數(shù)值似乎還在增長(zhǎng)。1毫無疑問，無麩質(zhì)飲食在西方已經(jīng)是大熱了。而在中國(guó)，無麩質(zhì)領(lǐng)域卻還處于冰點(diǎn)。
在醫(yī)療領(lǐng)域，中國(guó)的麩質(zhì)相關(guān)失調(diào)的篩查尚未普及；許多醫(yī)生可能從未診斷過相關(guān)疾病的病人。在食品行業(yè)，中國(guó)的無麩質(zhì)食品的供應(yīng)也十分匱乏；去超市買一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)里面都添加了小麥。在餐飲行業(yè)，能提供無麩質(zhì)食物的餐廳寥寥無幾；即使有，交叉污染也往往難以避免……
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