《經(jīng)典淮揚菜教室》圖文并茂，以家�；磽P菜為主，既有傳統(tǒng)名菜，又有新派創(chuàng)新菜。全書分為“涼菜”“畜肉”“水產(chǎn)”“禽蛋”“豆制品”“蔬菜、食用菌”“湯羹、燉品”“甜品”“燕鮑參翅”“主食”共10大類，500款菜品，投料準(zhǔn)確，做法詳實，讓您足不出戶，盡享地道的淮揚菜美味�；磽P菜與川菜、魯菜、粵菜并稱為中國四大菜系，在國內(nèi)外享有盛譽。其主要由揚州風(fēng)味、淮安風(fēng)味和鎮(zhèn)江風(fēng)味等三大地方風(fēng)味組成。
淮揚菜共同的特點是擅烹制鮮活淡水產(chǎn)品，講究刀工，注重火功，口味咸甜適中、清鮮淡雅，重原汁原味，擅長燉、燜、煨、蒸、燒、焐、炒等烹調(diào)技法。
淮揚傳統(tǒng)菜肴中既有南方菜的鮮、脆、嫩的特點，又融合了北方菜咸、色、濃的特...
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