作品介紹

烹飪調(diào)味秘述

作者：雷東整理日期：2017-08-06 12:49:29

　　此書總結(jié)了中餐調(diào)味及西餐調(diào)味的一些規(guī)律,希望對廚師在繼承和發(fā)展各地區(qū)烹任事業(yè)上有所幫助。本書在制作的烹調(diào)器具的選擇上，本著“干凈、輕便、快捷、效率高” 的原則。在烹調(diào)方法上，選擇簡便易行、容易掌握的烹調(diào)方法。各地區(qū)在調(diào)味上，還應(yīng)運(yùn)用自己所擅長的烹調(diào)方法及調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)，以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂�、水土、口味等各個(gè)方面的需求。

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