有些人認(rèn)為肥胖是遺傳因素決定的，后天的控制不會(huì)起任何作用，只有聽之任之。本書第二章用生動(dòng)的例子說(shuō)明遺傳與環(huán)境因素在決定人體胖瘦中的相互作用，以及環(huán)境因素可以控制遺傳因素的表達(dá)。超重和肥胖者一定要樹立信心，通過(guò)努力，肥胖是一定可防可控的。減肥膳食中三大營(yíng)養(yǎng)素供給能量的比例是專業(yè)人員長(zhǎng)期爭(zhēng)論的話題。我國(guó)的權(quán)威機(jī)構(gòu)大多對(duì)西方流行的“低碳水化合物減肥膳食”持否定態(tài)度。但對(duì)其為何能受到許多人的追捧且能廣泛流行的根源卻未見有深入的探討。本書第六章用了一定的篇幅將傳統(tǒng)的限制能量的減肥膳食和低碳水化合物減服膳食的理論根據(jù)、實(shí)際效果以及對(duì)健康的長(zhǎng)期影響進(jìn)行了對(duì)比，以便讀者在深入了解的基礎(chǔ)上，做出正確的選擇。
趙熙和：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員。曾任中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所老年?duì)I養(yǎng)研究室主任，北京生理科學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，國(guó)際營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)老年?duì)I養(yǎng)委員會(huì)委員，以及《營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》、《生理科學(xué)進(jìn)展》雜志、《中國(guó)骨質(zhì)疏松》雜志等常務(wù)編委及編委。主要從事過(guò)老年?duì)I養(yǎng)、蛋白質(zhì)及氨基酸營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與骨骼健康，膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖等領(lǐng)域的研究。作為這些科研項(xiàng)目的主要完成者，曾獲衛(wèi)生部科技進(jìn)步獎(jiǎng)和國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。也曾獲中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)優(yōu)秀科普作品獎(jiǎng)。參與編寫了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書》、《食物成分表》、《現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》等書籍。
|
