烹飪是一門綜合科學(xué)，是社會文化的組成部分，也是一種獨(dú)特的技藝。我國地域遼闊，物產(chǎn)豐富，烹飪歷史悠久，制作工藝精湛，菜系流派紛呈，各具風(fēng)味特色。在國際上享有盛譽(yù)。近年來，社會上出版了許多菜譜、食譜和烹調(diào)技術(shù)等專業(yè)書籍，對烹飪知識的普及和提高起到了應(yīng)有的作用。為了使廣大讀者能夠得到一部內(nèi)容較為完備、技術(shù)又精純可靠的烹調(diào)實(shí)用科技書，邀請了相關(guān)專家主持編寫了這部《中國南北名菜》。本書詳細(xì)介紹了烹調(diào)的基礎(chǔ)知識和技法，具體傳授了我國南北不同風(fēng)味的六百多種名菜。南北菜系反映了中國菜系新的特點(diǎn)和狀況。
李宏 編著
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