作品介紹

西餐冷菜廚房

作者：王躍輝整理日期：2017-04-07 11:58:06

　　《西餐冷菜廚房》以工作任務為載體，將理論與實踐、知識與能力、教學與實踐、課堂與崗位緊密結合，以工作過程為主線，融入職業(yè)規(guī)范和要求，在形式上力求反映出當前西餐行業(yè)的新技術、新工藝、新材料和新內容，努力做到圖文并茂、形象直觀、過程仿真、模塊銜接、推陳出新。
　　全書共分為七個項目，包括緒論、冷調味汁、一般沙拉菜肴、組合沙拉菜肴、一般開胃菜肴、組合開胃菜肴和酒會小吃。每個項目又分成若干個任務。

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