川菜是中國漢族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系，同時(shí)被冠以“百姓菜”的美譽(yù)。川菜贏得國內(nèi)外人們的青睞，許多人發(fā)出“食在中國，味在四川”的贊嘆。川菜調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味著稱。傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣在物質(zhì)豐富的今天，得到了發(fā)揚(yáng)光大，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的改變，越來越多綠色的、天然的、健康的、風(fēng)味獨(dú)特的美味菜肴成了每個(gè)家庭必不可少的選擇。《拿手川菜》教人們利用閑暇之時(shí)，烹制出具有濃厚家鄉(xiāng)風(fēng)味及地方特色的菜肴，獲得健康享受的同時(shí)給生活增添活力。
劉振鵬 編著
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