本書重點介紹了各類烹飪原料的形態(tài)特征、性質(zhì)特點、產(chǎn)地與產(chǎn)季、組織結構、品質(zhì)檢驗、貯存與保管、烹飪運用等內(nèi)容。全書圖文并茂，配有近400張高清圖片以幫助讀者直觀了解原料的形態(tài)、色澤和結構，并引用大量詩詞諺語作為原料性質(zhì)特點、產(chǎn)地與產(chǎn)季的輔助介紹。
董道順，江蘇食品職業(yè)技術學院酒店與旅游管理學院副院長。碩士學位，烹飪高級技師，江蘇省烹飪名師，國家職業(yè)技能鑒定考評員，中國淮揚菜五星評委，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)骨干教師，2013年作為江蘇省第一批青年骨干教師受省財政資助赴英國利茲城市學院訪問學習1年。主要承擔《烹飪原料學》、《食品雕刻》、《宴會設計》等課程的教學工作。
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