作品介紹

最知日本味


作者:[日]栗原晴美     整理日期:2017-03-08 16:44:37


  料理專家栗原晴美帶來原汁原味的日式家常菜,原書名為“可以代代相傳的日本之味”,內(nèi)容包括感受季節(jié)美味、白米飯與大醬湯、和式燉菜、盛器之趣等。作為世界美食圖書獲獎作品,本書是栗原晴美的集大成之作,插圖裝幀精美,心情隨筆溫暖動人,是一部值得永久收藏的美食文化書。

作者簡介
  栗原晴美,1947年生于靜岡縣下田市。26歲時與栗原玲兒結(jié)婚,育有一兒一女。為家人烹制的家常飯菜得到了多個年齡層的廣泛支持,成為深受喜愛的烹飪家。1996年,出版雜志《美味菜式》,這是日本第一本介紹個人生活方式與烹飪技巧的雜志;在NHK自2007年播出的烹飪節(jié)目《你的日式廚房》中用英語介紹日本的家庭料理,廣受好評。同時,栗原晴美在自己經(jīng)營的商店(在日本有53間分店)中出售她設(shè)計的餐具、廚具、室內(nèi)用品、圍裙及衣服,是日本主婦中家喻戶曉的“家政女王”。至今栗原晴美已著有多部美食類書籍,累計發(fā)行數(shù)達2000萬冊。

目錄:

目錄
  前言 2
  第一章
  感知季節(jié)的味道… 8
  春… 12
  涼拌帶根三葉菜 14
  酸甜醬涼拌冬蔥金槍魚 16
  蛋絲什錦壽司飯 18
  稻荷壽司 20
  粗壽司卷 24
  竹筍的白焯與保存 27
  春筍土佐煮 28
  春筍米飯 30
  蜂斗菜 32
  夏… 36
  烤茄子 38
  烤茄子大醬湯 38
  燉茄子 40
  鹵拌黃瓜 42
  拍松鰹魚肉 44
  鲹魚的預(yù)處理及3枚卸 47
  干煮鲹魚 48
  小鲹魚南蠻腌 50
  秋… 52
  鹽烤秋刀魚 54
  秋刀魚燜米飯 56
  醋腌青花魚 58
  大醬煮青花魚 60
  蝦仁蘑菇煮芋頭 62
  牛肉炒藕 64
  山藥汁米飯 66
  甜煮甘薯 68
  燉南瓜 69
  栗子米飯 70
  冬… 74
  芝麻拌茼蒿 76
  蘿卜燉鰤魚 78
  百合根蒸雞蛋羹 80
  菠菜白合 82
  蘿卜泥燉鰈魚 84
  蔥花鴨肉湯面/面湯 86~87
  砂鍋烏冬面 88
  牡蠣殼的撬法與蠣肉的預(yù)處理 91
  牡蠣天麩羅 92
  牡蠣火鍋 94
  新年…96
  紅燒蔬菜 98
  香橙蘿卜 98
  黑豆 100
  菊花蕪菁/甜醋 100
  娘家風味醋拌 102
  牛蒡土佐煮 102
  蜜汁煎蛋/蜜汁 104~105
  加吉魚海帶包配攥壽司 106
  雞肉油菜燴年糕 108
  第2章
  白米飯與大醬湯…110
  砂鍋米飯 116
  湯汁 118
  四季大醬湯
  春…120
  三月 蛤蜊海萵苣
  四月 竹筍花椒芽
  五月 新土豆、新卷心菜、新圓蔥
  夏…122
  六月 間拔菜油豆皮
  七月 裙帶菜長蔥
  八月 茄子冬瓜
  秋…124
  九月 納豆秋葵
  十月 滑子菇豆腐紅醬湯
  十一月 蘑菇菠菜
  冬…126
  十二月 根菜什錦
  一月 蕪菁白醬
  二月 豆芽豆腐芝麻
  家庭自制大醬 130
  第3章
  當今日本的家常飯菜…134
  炸牛肉餅 138
  通心粉奶汁烤菜 140
  土豆色拉 142
  通心粉色拉 143
  肉醬汁意大利面 144
  嫩煎青花魚 146
  牛肉蔬菜咖喱飯/醋醬油腌蛋 148
  炸豬排 150
  姜味烤肉 152
  醬汁炒面 154
  雜樣煎菜餅 156
  烤雞肉串 158
  干炸雞塊 160
  麻婆豆腐 162
  煎餃 164
  韭菜炒雞肝 166
  麻婆粉絲 167
  扇貝豬肉燒賣 167
  牛肉炒飯/香味醬油 170~171
  扇貝長蔥湯 171
  第4章
  悠遠平和日式煮燉…174
  土豆燉牛肉 178
  雞肉燉芋頭 180
  燉牛肉(牛肉蓋飯)182
  五目豆 184
  香炒藕片海帶絲 186
  香菇甘辛煮 186
  香炒藕片/
  青椒香炒炸魚肉餅/
  香炒牛蒡胡蘿卜 188
  油炸豆腐塊甘辛煮 190
  辣煮豆腐塊拌芝麻 190
  水晶花 192
  花椒燉小干白魚(小干白魚五谷米飯) 194
  炒燉魔芋 194
  第5章
  家人的口味…198
  蔥味炸雞 202
  西芹紫蘇炸雞丸 204
  炸蝦排/韃靼沙司 206~207
  香煮銀鱈魚 208
  掛鹵油菜嫩煎蛋 210
  炒豆腐 211
  肉丸魔芋煮魚糕 212
  豆腐千層餅 214
  茄子天麩羅配馬蘇里拉奶汁烤菜 216
  牛蒡漢堡 218
  豬肉赤車使者火鍋 220
  胡蘿卜金槍魚色拉 224
  色拉大餐 226
  八帶色拉 228
  腌蛇紋管形黃瓜 230
  日式去皮番茄泡菜 232
  醋拌墨魚蘿卜絲 232
  萬能海帶醬油 236
  怪味涼豆腐 236
  大醬汁 238
  炸串 238
  醬豬肉蓋飯 240
  醬腌黃瓜 241
  甜醋 242
  黑醋咕咾肉 242
  土佐醋泡三文魚 244
  芝麻醬汁 246
  中式燉雞拌芝麻黃瓜 246
  第6章
  菜配米飯、多味蓋飯…248
  三文魚蘑菇甘辛煮配米飯 252
  青花魚肉松米飯 256
  炸什錦蓋飯 258
  豬肉卷心菜蔥味醬汁配米飯 259
  日式澆汁配米飯 260
  什錦米飯 262
  銀鱈魚蘑菇燜米飯 264
  大醬腌銀鱈魚 265
  三文魚鱈魚子配米飯 266
  胡蘿卜木耳燜米飯/
  姜味燜米飯 267
  油炸豆腐羊棲菜拌飯 268
  大豆糙米飯團 270
  青豌豆飯團 271
  微波糯米紅豆飯 272
  雞肉松米飯 274
  蘑菇燉豬肉米飯 276
  金槍魚腌咸蘿卜壽司卷、黃瓜壽司卷 278
  人造蟹肉鱷梨反卷壽司 280
  牛肉牛蒡反卷壽司 281
  第7章
  享受烹飪享受餐器…284
  小碟 286
  櫻花圖案 287
  大盤 288
  單嘴缽 290
  筷架 292
  醬油壺 293
  飯碗 294
  湯碗 295
  酒壺與酒盅296
  茶器 298
  要傳承下去的日式器具
  1 布巾與菜箸 10
  2 研缽與研棒 112
  3 燜蒸器 136
  4 落鍋蓋 176
  5 擦絲器 200
  6 卷竹 250
  后記(白菜譜) 300





上一本:料理王國 下一本:十解日本料理:給美食家的和食入門書

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下載說明
最知日本味的作者是[日]栗原晴美,全書語言優(yōu)美,行文流暢,內(nèi)容豐富生動引人入勝。為表示對作者的支持,建議在閱讀電子書的同時,購買紙質(zhì)書。

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