《法國(guó)奶酪品鑒》是寫給關(guān)心生活中美好事物的人、喜愛(ài)奶酪的業(yè)余愛(ài)好者以及認(rèn)真的美食家看的,它帶領(lǐng)著各位周游法國(guó)許多地區(qū),把一切有關(guān)奶酪的知識(shí)都教給各位,并協(xié)助各位選購(gòu)奶酪。專門知識(shí)乃是鑒賞醇正地道風(fēng)味的關(guān)鍵,《法國(guó)奶酪品鑒》正是一本可靠的指南,獻(xiàn)給希望和朋友共享美味的人!斗▏(guó)奶酪品鑒》內(nèi)容清楚簡(jiǎn)潔且易讀,引導(dǎo)讀者進(jìn)入奶酪制作的堂奧。行家讀來(lái)津津有味,業(yè)余愛(ài)好者則樂(lè)于將其收入藏書行列中,以便隨時(shí)參考并蒙受其利。 總而言之,知道自己偏嗜哪種奶酪并且去購(gòu)買,是何等令人心滿意足之事。這是出自廣博知識(shí)而作的選擇,是展現(xiàn)理解與喜悅的成果。
作者簡(jiǎn)介 作者增井和子于20世紀(jì)70年代移居巴黎,在當(dāng)?shù)啬汤覙I(yè)的影響下開(kāi)始熟悉并研究法國(guó)奶酪。曾與本書另一位作者及攝影師一同探訪法國(guó)各地,品嘗千余種奶酪。著有多本關(guān)于美食的書籍,2004年出版了一本關(guān)于壽司的著作。譯者韓良憶,住在歐洲的臺(tái)灣美食旅游作家,寫了《在歐洲.逛市集》、《地址:威尼斯》、《韓良憶的音樂(lè)廚房》等十幾本,譯作更多,包括《如何煮狼》等,不及備載。
目錄: 如何使用本書12 導(dǎo)言 15 奶酪的起源 16 法國(guó)奶酪的分類 18 奶酪、葡萄酒與面包 22 法國(guó)奶酪現(xiàn)狀26 產(chǎn)區(qū)名稱管制 (AOC) 28 選購(gòu)、儲(chǔ)藏、品嘗奶酪 30 法國(guó)奶酪指南33 法國(guó)地圖34 A 37 B 45 C 87 D–G 163 L– N 185 O–P 199 R211 S221 T229 V263 名詞釋義 276 法國(guó)奶酪店 278 AOC 奶酪制造商 280 參考書目 282
作者簡(jiǎn)介 283
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