我的菜肴烹調(diào)歷史悠久,素負盛名,京、粵、川、揚、閩等菜肴,各具特色,名傳遐邇,國際友人常常贊譽中國的菜肴烹調(diào)為杰出的藝術(shù)。 上海為我國的最大都市,云集全國各地的烹調(diào)好手,各地菜肴烹制技術(shù)的精華,在這里得到了廣泛的交流,逐步形成了集各地特色于一席。上海菜肴獨具的烹調(diào)特點是:油大、味濃、糖重、重艷,選料注重活生時鮮,調(diào)味兼有甜、酸、糟、香等。常用烹調(diào)方法則有紅燒、清蒸、生煸、油燜、炒等十余種。 本書曾于1992年1月修訂出版了第二版,已經(jīng)15次重印,累計印數(shù)達百萬余冊,受到了家庭主婦和廚師們的廣泛歡迎。 現(xiàn)在,本書被收入到《現(xiàn)代家庭生活實用百科》中,又進行了全面的修訂。為了適應(yīng)目前飲食習(xí)慣的變化和反映飲食潮流,我們在這次修訂中刪去了過時的內(nèi)容,增加了焗、鐵排、烙、鐵板、微波爐、煲等新的烹飪方法。全書仍保持烹飪技術(shù)敘述詳盡,質(zhì)量要求具體明了等特色,只要如法掌勺,都能獲滿意的結(jié)果,嘗到親手烹制的美味菜肴。
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