本書以不拘一格的隨筆開幕式，引經(jīng)據(jù)典，涉筆成趣，詳述了近百種素食物料的養(yǎng)生價值、烹調(diào)方法、食療應(yīng)用等內(nèi)容。計有葉莖蔬菜篇、根莖薯芋篇、瓜茄果品篇、谷豆制品篇、菌藻地衣篇、調(diào)和花木篇，涉及白菜、韭菜、茼蒿、莼菜、荸薺、蓮藕、龍眼、蓮子、櫻桃、臭豆腐、豆豉、猴頭蘑、冬蟲夏草、竹蓀、蜂蜜、香椿、枸杞子等素料多種，還插敘許多流傳于民間、記載于史藉的逸聞趣事，并配有古今經(jīng)典素食名圖多幅。本書在充分吸收中國傳統(tǒng)養(yǎng)生理念、食療研究成果的基礎(chǔ)上，綜合運用現(xiàn)代生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪學(xué)、食療學(xué)和衛(wèi)生學(xué)原理，對素食養(yǎng)生進行了全面而深刻的闡述，使本書既有豐厚了歷史文化感，廣博生動的知識性，又兼?zhèn)淇少Y借鑒的烹飪理念。
作者簡介
王子輝
1934年生于陜西藍田，畢業(yè)于陜西師范大學(xué)中文系。20世紀70年代后期即開始從事飲食文化研究。先后任商業(yè)部西安烹飪技術(shù)培訓(xùn)站站長，西安烹飪研究所所長、研究員，西安旅游烹飪學(xué)院院長、教授。1993年被評為國務(wù)院終身享受政府特殊津貼專家。已出版著作三十余部。著有《中國飲食文化論》《隋唐五代烹飪史綱》《周易與飲食文化》等學(xué)術(shù)著作，還有《五味齋雜談》《吃喝戀》《素食養(yǎng)生譚》《八方食尚》《品味談吃》等隨筆小品集。
目錄
素食淺識(代前言) 1 葉莖蔬菜篇冬春養(yǎng)生主蔬大白菜3韭菜的魅力6茼蒿菊香可人9補血佳蔬人莧菜12菠菜·菠棱·鸚鵡菜15營養(yǎng)均衡的薺菜19芹菜降壓功效大22山中野蔬話蕨菜25壓腥添香的芫荽28包菜可健兒31菜花——素食新秀34蕹菜——綠色之精靈37蒲筍還有味外之味40“莼鱸之思”與莼菜43 根莖薯芋篇清熱敗毒白蘿卜49胡蘿卜與胡蘿卜素52甘薯有助酸堿平衡55糧菜并用馬鈴薯57欲賦玉延無好語60芋頭宜蔬也宜糧63魔芋——新興魔力食品66益胃健脾的蓮藕69菱角可蔬亦可果72清火解暑的荸薺75亦食亦藥話百合78頓頓食筍莫食肉80蘆筍——蔬中之王83生菜與萵筍86菰米與茭白89 瓜茄果品篇黃瓜能美容95冬瓜消肥又健身98祛暑清心的絲瓜101苦瓜——糖尿病患者的良藥104南瓜用途多107茄子能提高微血管抵抗力110群蔬之首說番茄113生命力強數(shù)蓮子115消食降壓山楂果118滋補神品龍眼肉121獼猴桃——世界水果之王124櫻桃——春果第一枝127強腎補腦核桃仁130防癌佳果是杏仁133人間確有人參果136紅棗——天然維生素丸138花生——名副其實的長生果141銀杏固澀傳佳話：144金桂飄香栗子來147 谷豆制品篇以素托葷的面筋1虧3只將食粥致神仙156久服芝麻可延壽159蠶豆·胡豆·佛豆162變糧為菜的豇豆164綠豆療疾療饑兩相宜167大豆——中國養(yǎng)生食物之母169豆?jié){——中國養(yǎng)生優(yōu)質(zhì)飲料172腐竹與油皮174豆腐——素食主角176凈素豆干也醉人179臭中奇香臭豆腐181豆豉就是“嗜” 184黃豆芽與綠豆芽187 菌藻地衣篇香積廚重“三菇” 193山珍之冠猴頭蘑196菌中明珠銀耳花198滋陰潤肺吃石耳200悄然繁衍之地耳203含鐵之首黑木耳206冬蟲夏草與參茸齊名 208清香鮮美竹蓀菌210特異的雞±從213納入草八珍的羊肚菌216發(fā)菜無脂肪219海帶功能多222紫菜——高營養(yǎng)湯料224 調(diào)和花木篇蔥為“和事草” 229烹調(diào)中的寵兒蔥頭232姜能御百邪235抗病滅菌的大蒜237酸菜與醋240富含維生素C的辣椒243鹽為“味之帥” 246健身長壽百花精——蜂蜜249餐菊與花肴252萱草·忘憂·黃花菜255樹饌與香椿芽258枸杞子與藥膳261茶——東方飲料的皇帝264后記 267
素食淺識(代前言) 1 葉莖蔬菜篇冬春養(yǎng)生主蔬大白菜3韭菜的魅力6茼蒿菊香可人9補血佳蔬人莧菜12菠菜·菠棱·鸚鵡菜15營養(yǎng)均衡的薺菜19芹菜降壓功效大22山中野蔬話蕨菜25壓腥添香的芫荽28包菜可健兒31菜花——素食新秀34蕹菜——綠色之精靈37蒲筍還有味外之味40“莼鱸之思”與莼菜43 根莖薯芋篇清熱敗毒白蘿卜49胡蘿卜與胡蘿卜素52甘薯有助酸堿平衡55糧菜并用馬鈴薯57欲賦玉延無好語60芋頭宜蔬也宜糧63魔芋——新興魔力食品66益胃健脾的蓮藕69菱角可蔬亦可果72清火解暑的荸薺75亦食亦藥話百合78頓頓食筍莫食肉80蘆筍——蔬中之王83生菜與萵筍86菰米與茭白89 瓜茄果品篇黃瓜能美容95冬瓜消肥又健身98祛暑清心的絲瓜101苦瓜——糖尿病患者的良藥104南瓜用途多107茄子能提高微血管抵抗力110群蔬之首說番茄113生命力強數(shù)蓮子115消食降壓山楂果118滋補神品龍眼肉121獼猴桃——世界水果之王124櫻桃——春果第一枝127強腎補腦核桃仁130防癌佳果是杏仁133人間確有人參果136紅棗——天然維生素丸138花生——名副其實的長生果141銀杏固澀傳佳話：144金桂飄香栗子來147 谷豆制品篇以素托葷的面筋1虧3只將食粥致神仙156久服芝麻可延壽159蠶豆·胡豆·佛豆162變糧為菜的豇豆164綠豆療疾療饑兩相宜167大豆——中國養(yǎng)生食物之母169豆?jié){——中國養(yǎng)生優(yōu)質(zhì)飲料172腐竹與油皮174豆腐——素食主角176凈素豆干也醉人179臭中奇香臭豆腐181豆豉就是“嗜” 184黃豆芽與綠豆芽187 菌藻地衣篇香積廚重“三菇” 193山珍之冠猴頭蘑196菌中明珠銀耳花198滋陰潤肺吃石耳200悄然繁衍之地耳203含鐵之首黑木耳206冬蟲夏草與參茸齊名 208清香鮮美竹蓀菌210特異的雞±從213納入草八珍的羊肚菌216發(fā)菜無脂肪219海帶功能多222紫菜——高營養(yǎng)湯料224 調(diào)和花木篇蔥為“和事草” 229烹調(diào)中的寵兒蔥頭232姜能御百邪235抗病滅菌的大蒜237酸菜與醋240富含維生素C的辣椒243鹽為“味之帥” 246健身長壽百花精——蜂蜜249餐菊與花肴252萱草·忘憂·黃花菜255樹饌與香椿芽258枸杞子與藥膳261茶——東方飲料的皇帝264后記 267
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