本套書共分6卷，約300萬字，設(shè)緒論、原始社會的飲食、夏商時期的飲食、西周時期的飲食、宋代的飲食、遼金西夏飲食、元代飲食、明代飲食、清代飲食、民國時期的飲食、少數(shù)民族飲食15編。每編又設(shè)數(shù)章，對各時期飲食文化涉及的飲食原料的生產(chǎn)與制作、飲食的烹飪方法、飲食器具、以及中外飲食文化交流等進(jìn)行多方位的闡述。
作者簡介：
目錄
卷一
第一編 緒論
第一節(jié) 中國飲食史的概念與內(nèi)涵
一、中國飲食史的概念
二、中國飲食史的內(nèi)涵
第二節(jié) 中國人的飲食思想
一、飲食思想的源頭
二、倫理化——飲食思想的認(rèn)同
第三節(jié) 中國飲食史的流變與分期
一、中國飲食體系的孕育期
二、中國飲食體系的雛型期
三、中國飲食體系的定型期
四、中國飲食體系的發(fā)展期
五、中國飲食體系的交融期
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卷二
第四編 西周時期的飲食
第一章 西周時期的食品原料生產(chǎn)
第一節(jié) 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的新發(fā)展
一、重視農(nóng)業(yè)、講究飲食
二、谷物品種基本完備
第二節(jié) 園圃業(yè)的進(jìn)步
一、西周蔬菜的主要品種
二、西周瓜果的主要品種
第三節(jié) 畜牧漁獵經(jīng)濟的初步繁榮
一、六畜興旺的畜牧業(yè)
二、近水食魚、靠山食獸的漁獵經(jīng)濟
第二章 西周時期的烹飪技藝
第一節(jié) 注重食品的初加工
一、糧食的加工
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卷三
第七編 魏晉南北朝時期的飲食
第一章 魏晉南北朝時期的食物原料
第一節(jié) 糧食
一、粟麥稻等主要品種的增加
二、大豆與雕胡
第二節(jié) 肉食
一、養(yǎng)豬業(yè)的萎縮
二、養(yǎng)羊業(yè)的發(fā)展
三、食狗之風(fēng)的南移
四、家禽的飼養(yǎng)
五、漁業(yè)的興起
第三節(jié) 蔬菜果品
一、蔬菜
二、水果
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卷四
第九編 宋代的飲食
第—章 宋代的食物原料生產(chǎn)
第一節(jié) 糧食作物的種植
一、麥在各地的普遍種植
二、稻作農(nóng)業(yè)的重大發(fā)展
第二節(jié) 肉食動物的飼養(yǎng)
一、養(yǎng)豬業(yè)
二、養(yǎng)羊業(yè)
三、養(yǎng)牛業(yè)
四、養(yǎng)馬業(yè)
五、養(yǎng)鴨業(yè)
六、養(yǎng)雞業(yè)
七、其他
第三節(jié) 漁業(yè)生產(chǎn)的興旺
………………………………
卷五
第十二編 明代的飲食
第一章 明代的食品原料與加工
第一節(jié) 食品原料的生產(chǎn)
一、食品作物及其分布
二、食品物價反映的飲食生活狀況
第二節(jié) 食品原料的加工
一、稻米的加工
二、小麥的加工
三、面食的品種及其制作
四、豆腐的做法
五、豆醬和豆醬油的制作
六、醬腌菜的制作
七、“紅曲”工藝及其應(yīng)用
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卷六
五、社交禮儀圈中的彝族飲食
六、信仰上的飲食習(xí)俗慣制
第二節(jié) 傣族飲食
一、概況
二、飲食之歷史傳承
三、主食的加工及烹調(diào)技術(shù)
四、副食的種類及其烹飪方法
五、飲食生活用具的傳承與演進(jìn)
六、節(jié)日禮儀食俗及其傳承
七、宗教祭祀與飲食
第三節(jié) 藏族飲食
一、概況
二、食物的來源與結(jié)構(gòu)
三、食物的加工與烹飪
四、食物的貯藏
五、飲食器具
六、飲食禮俗
附錄：中國飲食歷史大事記
后記
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