《中國營養(yǎng)師培訓(xùn)教材》的內(nèi)容包括：基礎(chǔ)營養(yǎng)、食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生、人群營養(yǎng)、公共營養(yǎng)、營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩、疾病營養(yǎng)、營養(yǎng)強化與保健食品以及食品加工與烹飪等8篇。本教材由全國數(shù)十位相關(guān)領(lǐng)域的專家編撰、審定，具有較強的科學(xué)性。本教材考慮到我過營養(yǎng)工作的實際需要，增加了“營養(yǎng)強化與保健食品”、“食品加工與烹飪”等篇，內(nèi)容比一般的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教材更豐富、全面，具有較強的實用性。
目錄
第一篇 基礎(chǔ)營養(yǎng)第一章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收 2 第一節(jié) 人體構(gòu)成 2 一、原子水平 2 二、分子水平 2 三、細(xì)胞水平一 3 四、組織水平 3 五、整體水平 3 第二節(jié) 食物的消化吸收 3 一、消化系統(tǒng)的組成與功能 4 二、食物的吸收“ 7第二章 能量 8 第一節(jié) 能量單位 8 第二節(jié) 能量來源 8、 一、產(chǎn)能營養(yǎng)素 9 二、食物的卡價 9 三、能量來源分配 10 第三節(jié) 能量消耗 11 一、基礎(chǔ)代謝 11 二、體力活動 13 三、食物熱效應(yīng) 13 四、生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素 13 第四節(jié) 能量消耗測定 13 一、直接測熱法 14 二、間接測熱法 14 第五節(jié) 需要量及膳食參考攝入量 15 一、能量需要量的確定 15 二、膳食能量推薦攝入量 16 第六節(jié) 能量的食物來源 17……
第一篇 基礎(chǔ)營養(yǎng)第一章 人體構(gòu)成及食物的消化吸收 2 第一節(jié) 人體構(gòu)成 2 一、原子水平 2 二、分子水平 2 三、細(xì)胞水平一 3 四、組織水平 3 五、整體水平 3 第二節(jié) 食物的消化吸收 3 一、消化系統(tǒng)的組成與功能 4 二、食物的吸收“ 7第二章 能量 8 第一節(jié) 能量單位 8 第二節(jié) 能量來源 8、 一、產(chǎn)能營養(yǎng)素 9 二、食物的卡價 9 三、能量來源分配 10 第三節(jié) 能量消耗 11 一、基礎(chǔ)代謝 11 二、體力活動 13 三、食物熱效應(yīng) 13 四、生長發(fā)育及影響能量消耗的其他因素 13 第四節(jié) 能量消耗測定 13 一、直接測熱法 14 二、間接測熱法 14 第五節(jié) 需要量及膳食參考攝入量 15 一、能量需要量的確定 15 二、膳食能量推薦攝入量 16 第六節(jié) 能量的食物來源 17……
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