《吃的真相》作者、科學(xué)松鼠會成員云無心作品 顛覆“常識”的常識讀本! 天然的就是好的,人工的就有害?醒醒吧! 作為一名食品工程博士,云無心自稱“研究食品的學(xué)院派人士”,他用科學(xué)嚴謹?shù)膽B(tài)度為我們撥開“舌尖上的迷霧”,以科研成果及權(quán)威報告為基礎(chǔ),從食品營養(yǎng)、安全角度出發(fā),揭露商家似是而非的宣傳背后的“偽科學(xué)”,諸如有機產(chǎn)品真的更好嗎?左旋肉堿真的能夠減肥嗎?螺旋藻真的是神奇補品? 同時糾正了我們的日常飲食誤區(qū),諸如催熟的水果真的不好?雞湯比雞肉更有營養(yǎng)?糙米營養(yǎng)更全面?一天只能吃一個雞蛋?有人工添加劑的東西就一定不好? 總之,本書包含了無數(shù)個讓你大呼原來如此的常識,讓你吃得明白、吃得安心!
作者簡介 云無心 清華大學(xué)生物學(xué)碩士、美國普度大學(xué)生物與食品工程專業(yè)博士。現(xiàn)在美國從事蛋白質(zhì)應(yīng)用方面的研究。作為著名公益組織科學(xué)松鼠會的科普明星,長期為《讀者(原創(chuàng))》《中國周刊》《新發(fā)現(xiàn)》《廣州日報》等媒體寫稿,并在《瞭望東方周刊》上開設(shè)“食色物語”專欄。著有健康科普暢銷書《吃的真相》《吃的真相2》《吃的真相3》。在國外從事科學(xué)研究多年,與國內(nèi)任何機構(gòu)和企業(yè)均無利益關(guān)系,因此能保持充分的獨立性,以嚴謹?shù)膽B(tài)度和科學(xué)證據(jù)來解析現(xiàn)代食品問題。
目錄: 自序 常識比最新研究更重要 Part A 吃的常識 01 “炒”菜的學(xué)問 02好好煮咖啡 03發(fā)面的真相 04明天的肉食在哪里 05飲食偏見是如何產(chǎn)生的 06水果的生與熟 07“澀”到底是什么 08淘氣是什么味道 09談?wù)勊厥?br/> 10味道會充饑嗎 11吃喝與牙齒健康 12“甜蜜”的困境 13牛奶里可以加什么 14“食用膠”是什么東西 15在民意與科學(xué)之間的食品色素 16酸奶為何這么黏 17控制水的流動 18 面包可以放多久 19 你想吃什么樣的雞肉 20 牛奶咋不香了呢 21 那些“惡心”的美食 22 你吃什么醋 23 葡萄酒中為何含有二氧化硫 24 童年記憶中的“敲麻糖” 25 以低碳的名義吃蟲 26 讓我們來做“牛肉精” 27 蛋糕是怎樣煉成的 28 解剖一根火腿腸 29 科學(xué),上酸菜 30 吃土豆的學(xué)問 31 扎進冰激凌的內(nèi)部去瞧瞧 32 一只小雞幾個翅膀 33 有機食品是進步還是倒退 Part B 吃的營養(yǎng) 01 降鹽不降味 02 做一個低脂蛋糕 03 自己動手做酸奶 04 月餅的價值 05 那些乳白色的湯 06 一天能吃幾個雞蛋 07 鵝肝,殘忍的美食 08 醬油中要不要加鐵 09 黃蓉的白菜豆腐 10 “益生元”是什么元 11 沒有“營養(yǎng)”的營養(yǎng)成分 12 “強化食品”強化了什么 13糙米的“營養(yǎng)”和“風險” 14蛋白質(zhì)變性凝結(jié)了怎么辦 15要不要吃牛初乳 16高果糖漿的前世今生 17奶可以和茶一起喝嗎 18“反營養(yǎng)物質(zhì)”的真正含義 19飯后一瓶酸奶有助消化嗎 20“生肉放兩天”會“口味最好”嗎 21有營養(yǎng)的食品添加劑 22哪種奶“最好” 23豆?jié){不能與什么一起吃 24牛奶 PK豆?jié){ 25方便面該含多少蛋白質(zhì) 26趕時髦的大豆蛋白 27寶寶喝什么奶 28嬰兒輔食,并非為了營養(yǎng) 29嬰兒營養(yǎng)的核心是什么 30要雞湯,還是要雞肉 31益生菌如何益生 32果汁值得喝嗎 33生的熟食,或熟的生食 34工廠來的食用油 Part C 吃的安全 Part D 吃的真相
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