只要利用冷藏發(fā)酵法把面團(tuán)放進(jìn)冰箱里充分發(fā)酵,即便是普通的面包也會變得出奇美味。以這種方法制作的Q彈面包,由于是以極少量的酵母進(jìn)行長時(shí)間發(fā)酵,所以能夠完全展現(xiàn)素材的原味,不受酵母味道的影響,進(jìn)而產(chǎn)生充分發(fā)酵的美妙風(fēng)味及Q感十足的豐富口感。 《荻山和也的手作面包》收集了基礎(chǔ)面包、下酒面包、佐餐面包、水果餡面包以及甜面包等不同口味人氣面包的制作方法。采用日本面包料理研究家荻山和也老師研究的獨(dú)創(chuàng)冷藏發(fā)酵方法,只要精確稱量各種材料的配比,就可以成功制作美味面包。同時(shí)減少了復(fù)雜的揉面過程,初學(xué)者也可以輕松地制作面團(tuán)。
作者簡介 荻山和也 面包料理研究家,被面粉做成面包的過程所吸引,曾跟隨日本“面包研究家第一人”竹野豐子學(xué)習(xí)。為追求地道的面包制作,曾訪問歐洲等地。之后以其所學(xué)為基礎(chǔ)研制出荻山獨(dú)家面包食譜,一經(jīng)推出便廣受好評。此外,他致力于家用面包機(jī)的使用研究,以其精心計(jì)算的配比,即便是初學(xué)者也能做出美味面包,所以深受歡迎,F(xiàn)在,作者活躍在料理教室、商品開發(fā)、寫作等多個(gè)領(lǐng)域。主要著作有《荻山和也的手作面包》等。
目錄: 【荻山秘籍】 冷藏發(fā)酵的5大優(yōu)點(diǎn) Part 1能夠享受面粉麥香的基礎(chǔ)面包 基礎(chǔ)冷藏發(fā)酵面包 吐司 原味貝果 全麥貝果 蕎麥貝果 迷你硬面包 全麥面包 鄉(xiāng)村面包 熟粉鄉(xiāng)村面包 農(nóng)家面包 牛奶哈斯面包 黑麥面包 麥麩面包 基礎(chǔ)面包的搭檔——抹醬和蘸醬 Part 2下酒餐點(diǎn)&佐餐面包 番茄法式面包 黑啤面包 核桃面包 蕎麥核桃面包 玉米面包 橄欖面包 佛卡夏 黑罌粟籽面包 香草鳳尾魚面包 洋蔥面包 紅酒葡萄干面包 開心果面包 把Q彈筋道的面包做成三明治 Part 3豐富的水果餡&甜面包 橙子黑麥面包 蘋果面包 蜂蜜生姜面包 酸奶香蕉面包 葡萄干面包 黑麥葡萄干面包 布里歐修 史多倫 潘納多尼 無花果面包 奶糖堅(jiān)果面包棒 蜜桃紅茶面包 冷藏發(fā)酵松餅 使用天然酵母制作Q彈筋道的面包 星野天然酵母面包 白神小玉酵母面包 Q&A 主要材料和工具
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