《粵菜溯源錄》講起吃，中國(guó)近代的美食家如大千居士，最懂吃。梁實(shí)秋、梁寒操能說(shuō)能寫(xiě)；陳建民、彭長(zhǎng)貴、盧海云能炒能做；但是能說(shuō)能講又能做的，恐怕“特級(jí)校對(duì)”是獨(dú)一無(wú)二。大千居士說(shuō)：“有人精通某一個(gè)地方的菜，而夢(mèng)因熟悉中國(guó)各地方的菜，并知道某一個(gè)菜的來(lái)龍去脈。至于既能動(dòng)口又能動(dòng)手，更是他人所不能。所以講起中國(guó)菜，夢(mèng)因是難得的第一人。”
目錄：
序一 星河
序二 胡雍
前言：“中國(guó)熱”與“雜碎”
廣東食風(fēng)
天下至味的禾蟲(chóng)
禾花雀“南蠻”所欲也
寓食于療的三蛇宴
為“食在廣州”添光彩的衛(wèi)生魚(yú)生
吃粥當(dāng)吃“南蠻粥”
“南蠻”菜為什么多羹與湯
廣東餛飩天下通食
面飯的故事
食在廣州
“楚庭”是廣州最早的名稱(chēng)
“食在廣州”自古已然
“食在廣州”與四大酒家
品多精研之廣州茶室
潮州菜
濃膩突出的潮州翅
潮州肴點(diǎn)顯功夫
生吞果子貍的眼睛
順德菜
割烹不馬虎之順德菜
順德“媽姐”菜難得品嘗
客家菜
天字第一號(hào)客家菜
粗中有細(xì)的客家菜
海南菜
雷州海峽兩岸飲食
海南名菜“東坡肉”
粵廚點(diǎn)滴
“南蠻”飲食業(yè)瑰寶
“南蠻”割烹北京吃香
附錄
后記序一 星河
序二 胡雍
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