大師糕點(diǎn)Desserts
Ls Larousse Des Desserts
750道食譜?450張照片?不論是烘焙新手或糕點(diǎn)專業(yè)人員，所有人必備的糕點(diǎn)聖經(jīng)
作者 ／ Hermé, Pierre
譯者 ／ 林惠敏
出版社 ／ 大境文化事業(yè)有限公司
出版日期 ／ 2010/09/27
商品語(yǔ)言 ／ 中文/繁體
裝訂 ／ 精裝
定價(jià) ／ NT$1,600
售價(jià) ／ 79折, NT$ 1,264
※ 有庫(kù)存可銷售
本書其它優(yōu)惠/消息
內(nèi)容簡(jiǎn)介
精準(zhǔn)配方、製作技巧＆重點(diǎn)絕竅全收錄
約750道的食譜配方，由糕點(diǎn)美食大師Pierre Hermé挑選匯整而成，以一位糕點(diǎn)創(chuàng)造者的身分，他對(duì)於偉大經(jīng)典配方的完全尊重，更令人敬服。內(nèi)容包括：傳統(tǒng)和現(xiàn)代甜點(diǎn)、地方和異國(guó)特產(chǎn)；再依種類分為：麵糊(團(tuán)) 、蛋白霜、鏡面、舒芙蕾、泡芙、巧克力、塔派、蛋糕、糖果、慕斯、冰淇淋、雪酪、巴伐露（bavarois）、布丁、維也納麵包（viennoiseries）、糖果…等。其中基礎(chǔ)製作、不可或缺且?guī)缀醪蛔兊募夹g(shù)等，佔(zhàn)了很大的篇幅，而這些都是法式糕點(diǎn)的基礎(chǔ)。
在實(shí)用上，本書的構(gòu)想是為了讓每個(gè)人---包括新手和經(jīng)驗(yàn)老道的愛好者---都能成功地在自家製作出蛋糕、甜點(diǎn)和小點(diǎn)心。每道食譜都標(biāo)明了難易度，附上仔細(xì)拍下每個(gè)步驟的製作順序，以及為了成功製作糕點(diǎn)所不可或缺的所有動(dòng)作。
為了實(shí)際需求，本書更解答了日常的疑慮：如何將甜點(diǎn)納入菜單、要選擇什麼飲料來(lái)搭配、如何挑選優(yōu)質(zhì)食材、要採(cǎi)用何種材料、糖會(huì)使人發(fā)胖嗎？種種教導(dǎo)我們?nèi)绾纬缘冒踩�，卻又不必戒掉甜食的重要飲食法。
被譽(yù)為領(lǐng)導(dǎo)21世紀(jì)甜點(diǎn)界的第一把交椅
雙面跨頁(yè)的20張照片代表Pierre Hermé大師的「最愛」，在這些獨(dú)創(chuàng)作品中，Hermé大師巧妙地運(yùn)用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…等，包括：散發(fā)醉人玫瑰花香的冰杯玫瑰馬卡龍Coupe glacée Ispahan、有著絲滑白巧克力慕斯的激情émotion Exalté、由百香果甜凍構(gòu)成的絲滑感受sensation satine…讓饕客們垂涎三尺�！洞髱煾恻c(diǎn)DESSERTS》Pierre Hermé 大師2009年最新版著作，法國(guó)與美國(guó)亞馬遜網(wǎng)路書店5顆星推薦，受到無(wú)數(shù)饕客讀者的歡迎。 作者簡(jiǎn)介
Pierre Herme
將法式糕點(diǎn)帶到藝術(shù)的最高境界。
出身於阿爾薩斯（Alsace）糕點(diǎn)世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre，24歲即成為Fauchon的executive pastry chef，自此11年間他以獨(dú)特的風(fēng)格、味覺與感性，創(chuàng)作出許多受歡迎的糕點(diǎn)；1997年更在Laduree 以Ispahan等獨(dú)創(chuàng)糕點(diǎn)大放異彩；1998年創(chuàng)立同名糕點(diǎn)店P(guān)IERRE HERME Paris，自此引領(lǐng)風(fēng)潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點(diǎn)愛好者享受著美味饗宴，被譽(yù)為領(lǐng)導(dǎo)21世紀(jì)甜點(diǎn)界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點(diǎn)界的畢卡索」。其創(chuàng)新的技術(shù)不只是藝術(shù)品，更對(duì)世界各地的糕點(diǎn)界有著重要的影響，吸引無(wú)數(shù)糕點(diǎn)愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《巧克力全書Larousse du chocolat》（即將於100年由大境文化出版）。
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