本書介紹的基本甜點制作方法，不僅適用于立志成為甜點師的年輕人，對于喜歡甜點制作的普通人也同樣值得一試，只要依照書中的秘方，甜點就能很好地制作完成。與大多數(shù)的烘焙書不同，本書是按照甜品店中的不同分工，如烤箱管理、底坯、采購、巧克力糕點、砂糖類糕點、冷食類糕點、家常菜、裱花等，為讀者介紹了60多款甜點的制作方法。每款甜點都附有完整的器具、材料以及制作步驟照片說明，并對制作步驟中需要注意的問題加以重點提示，就像電視現(xiàn)場演示的圖說版一樣，直觀易學，讓初學者也能成功地制作出美味漂亮的甜點！
本書作者高木康政是日本頂級甜點師，曾前往法國研修前后共3年，并到盧森堡和比利時等法國以外的國家學習了只有在當?shù)夭拍軐W到的正統(tǒng)法式甜點。1993年在ARPAJON大賽中獲得優(yōu)勝獎項。曾多次在日本NHK電視臺等其他媒體上為觀眾介紹甜點的制作方法。
希望大家在一邊接觸甜點師工作的同時，一邊掌握提高基礎的制作技巧，最后制作出精巧美味的甜點。這既是一本適合甜點制作愛好者的書，又是一本獻給未來糕點師的決勝手冊！
作者簡介：
高木康政，生于1966年。后進入辻制菓專門學校學習，因成績優(yōu)異，被推薦至位于法國里昂的一所法國學校留學。后回國，先后在“Malmaison餐廳”、“西洋飯店”參與過研修，1991年他再度赴法。曾在法國、比利時、盧森堡等多個國家的著名餐廳、糕點店工作過3年，以此積累了較豐富的海外工作經(jīng)驗。1992年奪得世界上最具權威的糕點制作大賽“美食ARPAJON”的冠軍，成為史上年紀最小的日本獲獎者。1993年獲“Charles Proust大賽”第三名。1994年回國，先后在東京日比谷的“LES SAVEURS餐廳”和“BONTIQUE LES SAVEURS”擔任糕點師。2002年他開設了一家名為“LE CHOCOLATIER TADAGI”的店，主營巧克力制品。200年在涉谷外苑開設“LA MAISON DU TAKAGI”，提供咖啡和酒水服務。他也經(jīng)常出現(xiàn)在電視和雜志上。
目錄：
首先挑戰(zhàn)失敗率低的甜點
著手制作甜點之前
本書的閱讀方法
烤箱管理
瑪?shù)铝盏案?br/> 黑糖瑪?shù)铝盏案?br/> 果仁瑪?shù)铝盏案?br/> 糖漬水果蛋糕
經(jīng)典巧克力蛋糕
覆盆子長條酥
巧克力蛋白酥
法式杏仁圓餅（基礎）
開心果杏仁圓餅
巧克力杏仁圓餅
專欄 糕點制作的基礎技巧?打發(fā)
生鮮糕點師
全蛋海綿蛋糕
巧克力全蛋海綿蛋糕
杏仁分蛋海綿蛋糕皮
保加利亞玫瑰蛋糕
巧克力奶油蛋糕
香檳慕斯蛋糕
瑞士蛋糕卷
太陽之卵——芒果奶凍
金秋的回憶
芒果布丁
長條巧克力奶油泡芙（基礎）
長條奶油水果泡芙
4種迷你長條奶油泡芙
甜點師是夢想的傳遞者
甜點制作常用法語
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巧克力類糕點師
巧克力基礎知識
向巧克力調溫挑戰(zhàn)吧
巧克力橙皮糖
松露巧克力球
松露巧克力棒
榛仁巧克力
杏仁巧克力
康圖酒心巧克力
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專欄 致未來的甜點師
材料圖解
工具圖解
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