本書(shū)是美食名家戴愛(ài)群先生，攜手十大菜系22位金牌大廚、資深美食編輯張婕娜、知名攝影師王同，向大眾讀者誠(chéng)摯推薦 100 款中國(guó)名菜，說(shuō)明推薦理由、如何品嘗欣賞，并就具體菜品與名廚互動(dòng)，使愛(ài)好中國(guó)美食又不得其門而入者能夠得到一個(gè)“向?qū)А�，通過(guò)此書(shū)比較直觀、便捷地初步進(jìn)入中國(guó)美食的殿堂，提綱挈領(lǐng)，得其大要，重溫舌尖上的經(jīng)典。
本書(shū)文字雅致、圖片精美，四色印刷，兼具閱讀、饋贈(zèng)與收藏價(jià)值。
汪曾祺之子、美食家汪朗先生在書(shū)中作序推薦，他表示，就中國(guó)飲食來(lái)說(shuō)，時(shí)下更應(yīng)倡導(dǎo)的是“守舊”，是將多少代廚師費(fèi)盡心血?jiǎng)?chuàng)立的精品菜肴和操作技藝傳承下去，并將其發(fā)揚(yáng)光大，不能只是養(yǎng)在深閨的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。如今，經(jīng)典菜肴退化的情況相當(dāng)普遍。留住老味道，比起華而不實(shí)的創(chuàng)新，更有現(xiàn)實(shí)意義�！皠�(chuàng)新”可以天馬行空，守舊則必須有所遵循。
作者簡(jiǎn)介
戴愛(ài)群，美食愛(ài)好者。電視系列紀(jì)錄片《中國(guó)美食探秘》總策劃，著有散文集《舌尖上的舞蹈》（2011）、《春韭秋菘——一個(gè)美食家的尋味筆記》（2013）。
張婕娜，曾經(jīng)的媒體人，資深美食編輯。
王同，資深職業(yè)攝影師，從明星到靜物廣告，拍攝題材廣泛。
目錄：
第1章 魯菜
蔥燒海參 / 2
油燜大蝦 / 4
糟熘魚(yú)片 / 6
侉燉目魚(yú) / 8
炒芙蓉雞片 / 10
醬爆桃仁雞丁 / 12
干炸小丸子 / 14
油爆雙脆 / 16
爆炒腰花 / 18
九轉(zhuǎn)大腸 / 20
鍋傝豆腐 / 22
扒龍須菜 / 24
燴烏魚(yú)蛋 / 26
奶湯銀肺 / 28
拔絲山藥 / 30
第2章 蘇菜
清炒河蝦仁 / 34
芙蓉蟹粉 / 36
拆燴鰱魚(yú)頭 / 38
松鼠鱖魚(yú) / 40
清蒸白魚(yú) / 42
生炒甲魚(yú) / 44
炒軟兜 / 46
燉生敲 / 48
金陵鹽水鴨 / 50
叫花雞 / 52
清燉獅子頭 / 54
肴肉 / 56
莼菜鱸魚(yú)羹 / 58
大煮干絲 / 60
菊葉蛋湯 / 62
桂花雞頭米 / 64
第3章 川菜
家常海參 / 68
酸菜魚(yú)肚 / 70
干燒魚(yú) / 72
漳茶鴨子 / 74
宮保雞丁 / 76
怪味雞 / 78
魚(yú)香肉絲 / 80
回鍋肉 / 82
蒜泥白肉 / 84
三元牛頭 / 86
干煸牛肉絲 / 88
麻婆豆腐 / 90
口袋豆腐 / 92
河水豆花 / 94
開(kāi)水白菜 / 96
甜燒白 / 98
第4章 粵菜
堂灼螺片 / 102
凍大紅蟹 / 104
古法炊鯧魚(yú) / 106
潮州鹵水鵝肝 / 108
白斬雞 / 110
東江鹽焗雞 / 112
烤乳豬 / 114
蜜汁叉燒 / 116
糖醋咕嚕肉 / 118
咸魚(yú)蒸肉餅 / 120
東江釀豆腐 / 122
炸普寧豆腐 / 124
蟹黃扒豆苗 / 126
鼎湖上素 / 128
冬瓜盅 / 130
咸菜豬肚湯 / 132
蟹肉瑤柱蛋白炒飯 / 134
陳皮紅豆沙 / 136
第5章 京菜
黃燜魚(yú)肚 / 140
烤鴨 / 142
砂鍋白肉 / 144
銀耳素燴 / 146
清湯銀耳鴿蛋 / 148
三不粘 / 150
核桃酪 / 152
涮羊肉 / 154
炒麻豆腐 / 158
第6章 滬菜
蝦子大烏參 / 162
全家�！�/ 164
烤子魚(yú) / 166
八寶辣醬 / 168
糟門腔 / 170
油燜筍 / 172
生煸草頭 / 174
竹筍腌鮮 / 176
第7章 湘菜
酸辣筆筒魷魚(yú) / 180
臘味合蒸 / 182
東安子雞 / 184
發(fā)絲牛百葉 / 186
湯泡肚 / 188
冰糖湘蓮 / 190
第8章 閩菜
佛跳墻 / 194
雞湯汆海蚌 / 196
紅糟雞 / 198
太極芋泥 / 200
第9章 徽菜
一品鍋 / 204
石耳燉石雞 / 206
臭鱖魚(yú) / 208
毛豆腐 / 210
第10章 浙菜
宋嫂魚(yú)羹 / 214
西湖醋魚(yú) / 216
東坡肉 / 218
蜜汁火方 / 220
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