你還早得很呢？還須等上10年呢？」 我把我曾經(jīng)被如此說過要等上10年的Trick（秘訣），現(xiàn)在要通通傳授給各位讀者。
我從19歲開始踏入糕點(diǎn)世界，那時(shí)經(jīng)常向前輩師傅們提出質(zhì)問：「為什麼這種麵糰要先加砂糖？為什麼…？」，可是他們的回答千偏一律都是「你還早呢？再等10年吧！」，當(dāng)然在此話當(dāng)中蘊(yùn)含著「靠你自己的經(jīng)驗(yàn)去學(xué)習(xí)吧」，在嚴(yán)格當(dāng)中透露著很深之義理�？墒乾F(xiàn)在我本身?yè)?dān)任糕點(diǎn)師傅20年之久，所得到之心得就是「其道理愈早了解，愈早能製作出各式各樣美味之糕點(diǎn)出來…」，因?yàn)楦恻c(diǎn)的製作是非常富有理論性且具有化學(xué)變化之作業(yè)，如果能獲得明確之說明，就連初學(xué)者也能製作出美味好吃之糕點(diǎn)。
我認(rèn)為製作糕點(diǎn)要具備2個(gè)要素，第一是「長(zhǎng)的要素」也就是所謂的感性和直覺等的要素。例如這種雞蛋為受精蛋味道非常濃厚香純，適合製作某種糕點(diǎn)˙˙˙，如此這般能在製作糕點(diǎn)上展現(xiàn)出豐富的想像力，以及附有創(chuàng)意之感性。
另一要素為「野村的要素」也就是徹底依靠理論來解析糕點(diǎn)之製作方法和態(tài)度�，F(xiàn)今有關(guān)製作糕點(diǎn)之理論日新月異，且無論是專業(yè)人員或初學(xué)者都能獲得理解之共同語言，以及可積極加以利用之糕點(diǎn)教室也有日漸增加之傾向。因此若先學(xué)會(huì)基本理論，如此才能將「長(zhǎng)的要素」盡情發(fā)揮出來，所以我認(rèn)為「在學(xué)會(huì)10種做法之前要先學(xué)會(huì)10種基本理論」這是非常重要的。
基於此種想法，這次我才下定決心把在Patissier es-Koyama（小山西洋糕點(diǎn)店）店內(nèi)實(shí)際上所販?zhǔn)壑恻c(diǎn)的做法全部公開出來，連隱藏在背後之理論性的Trick（秘訣）也一並公開。至於公開店內(nèi)販?zhǔn)壑恻c(diǎn)的做法，贊成與否意見分歧，可是我卻認(rèn)為公開出來，有助於文化之傳承，也才能使糕點(diǎn)之製作法更加普及。
相信本書豐富之內(nèi)容以及領(lǐng)域之廣泛足以讓第一次向糕點(diǎn)挑戰(zhàn)之人或不輸給專業(yè)人員之糕點(diǎn)製作高手，以及想從事於糕點(diǎn)師傅之人等均獲得滿足。希望閱讀糕點(diǎn)做法之同時(shí)也學(xué)會(huì)理論性之Trick（秘訣），並從中體會(huì)製作糕點(diǎn)之樂趣和奧妙。此外，還希望各位讀者能從非常富有美感之照片中，展開充滿感性以及想像力之旅。
目錄
1.□有關(guān)Trick之頁(yè)數(shù)一定要先過目
2.□食譜中的份量以公克來表示
3.□以「能製作出最美味的最小份量」為基準(zhǔn)
4.□最後的神奇魔咒
作者簡(jiǎn)介：
小山進(jìn)
1964年，2月6日誕生於京都。
1983年，辻調(diào)理師專門學(xué)校畢業(yè)。進(jìn)入神戶「スイス果子ハイジ」任職。
1993年，電視冠軍／「聖誕」甜點(diǎn)師傅大賽冠軍。
1993年，電視冠軍／「婚禮」甜點(diǎn)師傅大賽冠軍。
1995年，電視冠軍／「聖誕」甜點(diǎn)師傅大賽總冠軍賽亞軍。
1996年，電視冠軍／日法對(duì)決「聖誕」甜點(diǎn)師傅大賽冠軍。
�。ㄅc「果子工房T.Yokogawa」的橫川哲也搭檔獲獎(jiǎng)）
2000年，離開上述公司獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，成立（有）パティシエ エス コヤマ。
2001年，電視冠軍／總冠軍賽（法國(guó)）第一回合與決勝兩回合之味覺部門第1名。受到評(píng)審Gerard Mulot高度讚賞，得獎(jiǎng)的作品「MAGIC」在「Gerard Mulot Japan」有販?zhǔn)邸?br/> 2003年，11月13日在三田ウッディタウン開設(shè)「Patissier eS Koyama」。
2004年，於上述蛋糕店開設(shè)甜點(diǎn)教室「School of Sweet Trick」。
2005年，接鄰蛋糕店誕生了複合空間「musee」�？Х瑞^「eS LIVING hanare FOR YOUR COMFORTABLE」、巧克力專賣店「Quatrieme chocolat SHIN」陸續(xù)開張。
2006年，在甜點(diǎn)旋風(fēng)興起的韓國(guó)，參與大型食品公司的生產(chǎn)企劃案。此外其著作的中文譯本開始在臺(tái)灣銷售。
2007年，年初Boulangerie、Confiture＆Macaron Boutique、Baumkuchen工房並設(shè)的新複合空間「Flame」誕生。同時(shí)設(shè)立了Patissier eS Koyama的商品開發(fā)工作室。
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