《西式糕點(diǎn)制作大全》主要介紹了制作甜點(diǎn)的基本知識(shí)，例如各種制作工具，制作點(diǎn)心的材料計(jì)量方法，制作奶油、果醬等的基本方法等，以及各種西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，對(duì)每種蛋糕、甜點(diǎn)都明確說(shuō)明了具體的材料使用數(shù)量。《西式糕點(diǎn)制作大全》采用精美照片圖解方式，將成功糕點(diǎn)與失敗案例一起呈現(xiàn)對(duì)比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書(shū)在手，就可以使您的廚藝不動(dòng)聲色地變厲害，真正做到高手升級(jí)，新手零失敗！
作者簡(jiǎn)介
川上文代(FUMIYO KAWAKAMI)，她從幼年時(shí)代就對(duì)料理有著濃厚的興趣，并于初中三年級(jí)至高中三年級(jí)的四年時(shí)間里，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)料理制作。從大阪阿倍野調(diào)理師專(zhuān)科學(xué)校畢業(yè)以后，曾任該校職員十二年。在這段期間，她致力于調(diào)理師專(zhuān)科學(xué)校的大阪分校、法國(guó)里昂分校、TSUJI GROUP SCHOOL國(guó)立分校的專(zhuān)業(yè)料理人的培訓(xùn)工作。后來(lái)，她成為法國(guó)里昂分校的第一位女講師，并曾在法國(guó)三星級(jí)餐廳喬治·布朗參與過(guò)研修。自1996年起，她成為DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的負(fù)責(zé)人。除此之外，還擔(dān)任調(diào)理師專(zhuān)科學(xué)校的外聘講師，并在日本各地作演講，在雜志、報(bào)紙上都非常的活躍。另外，她還不遺余力地開(kāi)發(fā)食品，創(chuàng)造食譜。主要著作有《調(diào)味料百科實(shí)用手冊(cè)》(青春出版社)等。
目錄
前言第1章 糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí) 制作前的準(zhǔn)備工作 必備的糕點(diǎn)制作器具 裝飾糕點(diǎn)時(shí)的必備器具 必備的計(jì)量工具 如何使用烤箱 10種基本動(dòng)作 基本面團(tuán)等是用什么做成的？ 基本奶油和醬汁 基本餡料的制作 如何正確使用擠花袋 裝飾的技巧第2章 西式糕點(diǎn)/蛋糕篇第3章 西式糕點(diǎn)/其他種類(lèi)篇第4章 日式糕點(diǎn)篇第5章 異國(guó)風(fēng)情篇
前言第1章 糕點(diǎn)的基礎(chǔ)知識(shí) 制作前的準(zhǔn)備工作 必備的糕點(diǎn)制作器具 裝飾糕點(diǎn)時(shí)的必備器具 必備的計(jì)量工具 如何使用烤箱 10種基本動(dòng)作 基本面團(tuán)等是用什么做成的？ 基本奶油和醬汁 基本餡料的制作 如何正確使用擠花袋 裝飾的技巧第2章 西式糕點(diǎn)/蛋糕篇第3章 西式糕點(diǎn)/其他種類(lèi)篇第4章 日式糕點(diǎn)篇第5章 異國(guó)風(fēng)情篇
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