作品介紹
活,該快樂著
作者：蔡瀾 整理日期：2016-12-31 12:29:31
★《活，該快樂著》里，多重身份、人生閱歷異常豐富的蔡瀾談美食、美酒、美女以及個(gè)人獨(dú)特嗜好。
★“樂觀對自己很好，但我的樂觀是天生的。我們跟整個(gè)宇宙相比，只是短短幾十年，一剎那的事情，希望自己快樂一點(diǎn)，我在很年輕的時(shí)候就懂得這個(gè)道理，就一直往快樂這個(gè)方面去追求。”
★“太過執(zhí)著于一件事是不可以的。因?yàn)椋灰o食物食你，不要給酒飲你，不要給事物玩你。然而，對一切美事還是有所堅(jiān)持。”
★“看準(zhǔn)了一個(gè)目標(biāo)，成功率較大。喜歡什么，就專門研究什么，就有可能成為專家。太花心了，變成沒有個(gè)性，什么都做不成。戀愛，也一樣�！�
作者簡介
蔡瀾
著名作家
與黃霑、金庸、倪匡并稱 “香江四大才子”
電影人
監(jiān)制過成龍系列電影
美食家
《舌尖上的中國》總顧問
主持人
主持過《蔡瀾人生真好玩》、《蔡瀾嘆世界》、《蔡瀾品味》等多檔電視節(jié)目
走遍天下，吃遍天下，玩遍天下，寫遍天下。
目錄：
【吃吃喝喝】
004
問蔡生什么是愛吃人？他答：“比如香港有一百家賣云吞面的店，你知道其中幾家是好吃的。但朋友和你說在很遠(yuǎn)的地方開了第一百零一家，你去不去？去就是愛吃人，是一種自在、好奇的態(tài)度�！�
【致命嗜好】
062
習(xí)慣，在人生里頭，像個(gè)老伴，不容易拋棄。我穿了“騎師（Jockey）”牌的底褲數(shù)十載，黑顏色，純棉制。忽然，有一天，發(fā)現(xiàn)到處找，再也找不到，恐慌起來。
【男男女女】
134
一個(gè)女人嫁給一個(gè)男人，希望他改變，但他不會改變。
一個(gè)男人娶了一個(gè)女人，希望她不會改變，但是她一定會改變。
吵起架來，最后一句一定是女人說的。
要是男人搶了最后一句，新的一場吵架又將開始。
【女人話題】
182
“我們做女人的沒那么壞吧？”她向我說，“為什么你沒有一篇文章稱贊我們？為什么都在罵我們八婆？”
“我沒有說過女人都是壞的呀！”我辯護(hù)，“我說女人壞話，也加了一句有些女人是例外的呀！”
會吃不會吃
“你常去的那家餐廳，說有多好多好，但是我試過之后，覺得一文不值�！庇形粓F(tuán)友跑來向我投訴。
我微笑不語。
“你一定會說我吃過一次，吃不出味道是嗎？最初，我也這么想，后來又不甘心，再去了一趟，還是那么難吃！”她氣憤得很。
我只有答嘴：“我說過食物的喜惡，是很個(gè)人化的。英語也有一句話：我的香水，是你的毒藥呀！一切，都是緣分�！�
“你什么東西都說成緣分，豈有此理！”
“用道理說明不出的東西，用邏輯，再用哲學(xué)，最后用宗教。緣分這種解釋，比宗教還要高明。”
“你以為你很會吃嗎？”她追問。
我連忙耍手搖頭：“不不不不，我從來不敢那么自大�！�
“別人都說你會吃！”
“貪吃，更貼切�！蔽艺f。
“試多了就會吃嗎？”
“可以變老饕�！蔽艺f，“因?yàn)閷W(xué)會了比較，選精的來吃�！�
“什么叫精？”
“精，是不做作。精，是基基本本�！�
“你什么都吃過？”
“不敢這么說，這世界上的美食，再活十世人也試不完，我只能舉例說我吃過的東西，這種那種，有好有壞�！�
“到底什么叫會吃，什么叫不會吃？”她追問。
我說：“有時(shí)，要了解一個(gè)地方的生活習(xí)慣和語言，發(fā)生了感情，才覺得好，這是極度的偏見。但是如果你認(rèn)為自己的意見永遠(yuǎn)是對的，自己最會吃，別人都不懂。那么，你是一個(gè)最不會吃的人，這一點(diǎn)是肯定的�！�
下酒
用什么來下酒？這是一大門學(xué)問。花生米最普遍，但是我認(rèn)為這是最單調(diào)和最沒有想象力的下酒菜，叫我吃花生，我寧愿“白干”。
我反對的只是吃現(xiàn)成的花生，偶爾在菜市場看到整顆的新鮮落花生，買個(gè)一二斤，用鹽、糖、五香和大蒜煮熟，剝殼吃個(gè)不停，又另當(dāng)別論。
自制紅燒牛肉，當(dāng)然是上等的下酒菜，但嫌太花時(shí)間，要是有那么多余暇來準(zhǔn)備，那花樣可真不少，炸小黃花魚、芋頭蒸鵝、醬鴨舌頭，舉之不盡�；ㄥX花工夫的下酒菜，總覺不夠親切。
在廟街檔口喝酒的外國水手，掌上點(diǎn)一點(diǎn)鹽，也能下酒，其樂融融。家父友人黃先生，沒錢的時(shí)候用一把冬菜，泡了開水干上兩杯，比山珍海味更要好。
岳華和我兩人，在日本千葉的小旅館，半夜找東西下酒，無處覓尋，只剩一條咸蘿卜干，要切開又沒有刀子，唯有用啤酒瓶蓋鋸開來吃，亦為畢生難忘的事。
三五知己見面，有時(shí)碰到比相約更快樂，拿出酒來，有什么吃什么，開心至極。家里總泡了一罐魚露芥菜膽，以此下酒，絕佳。
至于現(xiàn)成的東西，我喜歡南貨店里賣的咸鴨腎，切成薄片，一點(diǎn)也不硬，又脆又香。要不然就是日本的瓶裝海膽摻魚子或海蜇、韓國的金漬和醬油太蒜、意大利生火腿和蜜瓜、泰國的指天椒蝦醬，最方便的有寧波的黃泥螺，都比薯仔片等高明得多。
最近由兩位舅舅處學(xué)到的下酒菜，我認(rèn)為是最完美的，各位不妨一試，那就是在天冷的時(shí)候，倒一小杯茅臺，點(diǎn)上火，拿一尾魷魚，撕成細(xì)絲，在火上烤個(gè)略焦，慢慢嚼出香味，任何酒都適合。
把一個(gè)小火爐放在桌上，上面架一片洗得干干凈凈的破屋瓦，買一斤蚶子，用牙刷擦得雪亮，再浸兩三小時(shí)鹽水讓它們將老泥吐出。最后悠然擺上一顆，微火中烤熟，波的一聲，殼子打開，里面鮮肉肥甜，吃下，再來一口老酒，你我暢談至天明。
人生不過吃吃喝喝
——蔡生妙答網(wǎng)友
@瘋語者16 ：如何成為美食家？
蔡生答：首先，看見什么食物吃什么，試了才有資格說好不好吃。豬油也要吃，成為美食家，從犧牲一點(diǎn)點(diǎn)健康開始。
@暖暖的天空：你最喜歡哪個(gè)菜系？
蔡生答：還是老話一句。你是什么人，就喜歡什么菜系。我喜歡粵菜。
@鳴海：蔡生，你覺得粵菜三大菜系哪個(gè)可以代表廣東參加世博��？
蔡生答： 烤乳豬、冬瓜盅、清蒸魚。
@jephychan：會吃又怕胖。
蔡生答：懂得吃的人，不會胖的。
@Kiwi27：除了美食家，你還想做什么？
蔡生答：開妓院。古代青樓的那種，女子會琴棋書畫，不賣身。當(dāng)然只是想想而已，但想了也高興。
@郭父：美食家和品嘗師有何分別？
蔡生答：品嘗家品嘗后吐出來；美食家美食后吃下去。
@Shadowwang：想成為美食家，還要不怕胖，有什么辦法？
蔡生答：辦法只有一個(gè)，那就是喝很濃的普洱茶。從前的廣州人，都喝普洱，很少胖子。
@豬湖湖：愛吃辣或清淡或濃油赤醬是為何？
蔡生答：你是什么地方長大的，就吃什么味覺的東西：四川人吃辣；潮州人清淡；淅江人濃油赤醬。
@吖蔡：炒飯?jiān)趺闯床藕贸裕?br/> 蔡生答：先下豬油，把冷飯倒入，炒到每一粒都會跳躍，這時(shí)可下蛋，蛋漿會把米粒包起來，變成金黃。
@qlcdm：你吃過最驚悚的食物是什么？
蔡生答：難吃的漢堡包。
@桂花蔥：你媽媽煮的菜是否很好吃？
蔡生答：媽媽的菜，吃時(shí)不覺如何，回憶起來，才是最好。
@木水水：濃普洱喝完睡不著怎么辦？
蔡生答：可喝一小杯白蘭地或威士忌解之。
@李文真：生普還是熟普好？
蔡生答：熟普。古時(shí)候的人只喝熟普。生普是發(fā)酵不成功的茶，給那些不懂普洱的家伙炒火的。
@不會騎掃把的胖女巫：請問，喝普洱是一直泡在杯子里呢？ 還是用水泡一下就倒出來，喝完了再泡，又倒出來？
蔡生答：普洱可以一直泡在杯中喝。
@光耳：只有一個(gè)電飯煲怎么做美食？
蔡生答：放幾塊肉和蘿卜進(jìn)去，煲過夜，翌日就有好湯喝。白飯上放點(diǎn)臘味，下些醬油，亦行。方法諸多，要花心思。
@某米i上海：有沒有養(yǎng)生之道？
蔡生答：順其自然而想，隨遇而安而活，知足常樂而過。想吃，就放膽去吃。
@范毛毛 ：我不吃羊肉，你呢？
蔡生答：雞肉最沒個(gè)性；牛肉好的不多；豬肉最香；但說到愛恨分明的，還是羊肉好。我是個(gè)羊癡。
@天使之翼：怎么吃才能像你紅光滿面？
蔡生答：我是天生的，三歲開始臉就紅。
@米松：香港為什么成為美食之都，是因?yàn)橄愀廴撕贸詥幔?br/> 蔡生答：香港成為美食之都，是地理環(huán)境四方八達(dá)，一早與國際經(jīng)商，所以各地最好的食材都運(yùn)來。一方面香港人不止會吃，而且拼命賺錢拚命吃，吸引了各地名廚來到。國內(nèi)的都市，就很難追得上香港；而香港，是不會停著等人趕上的。
@大事媽：蔡先生，最近有朋友在餐館點(diǎn)了一只生猛肉蟹，但上桌時(shí)蟹肉都粘著蟹殼拿不出來；朋友確認(rèn)沒被換包，也不是壞蟹，請問您知道原因嗎？
蔡生答：很新鮮的蟹,蒸得不夠火候就會粘殼。
@喬小腰：最近臉色不太好。蔡生，請問有沒有什么補(bǔ)血但美味的小食呢？多謝！
蔡生答：韭菜豬紅，就是又好吃又補(bǔ)血的。
@alexie：蔡先生你好，我最近也在寫關(guān)于美食的小說，請問怎樣寫才能讓讀者覺得好吃呢？
蔡生答：三更半夜，肚子咕咕叫時(shí)寫。
@蘇白水：爸爸喝酒傷身，做什么菜給他吃才好？
蔡生答：請到藥材店抓一把枳椇子，下豬骨，煲任何湯給他喝。
@fujiyu：蔡先生吃過狗肉嗎？
蔡生答：不贊成。
@我聽說是這樣的：蔡生，最好吃的炒青菜在哪里吃的？
蔡生答：爬上高山，廟里和尚一早炒的最好吃。
@蒙卡：蔡生，胃痛但又想吃可口的菜，煮什么好？
蔡生答：煮豆腐。
@不會騎掃把的胖女巫：蔡先生，有時(shí)候辛辛苦苦做了一頓飯，可是自己卻沒胃口吃了，這是為什么呢？
蔡生答：做飯的人沒胃口,很正常，他們只欣賞看到別人吃。
@with：請問蔡生，一個(gè)人在家不想折騰，又不想出門，做什么吃最好？
蔡生答：炒個(gè)蛋，開礶頭，方便面。
@天后與北角：蔡生，請問腸胃不好(很多年了)的人可以吃什么改善腸胃功能？謝謝。
蔡生答：吃花膠。
@黑屏： 蔡生，花膠的腥味怎么祛除呢？
蔡生答：以姜除之。
@恩恩妮：人活著的意義是什么？美食算一條嗎？
蔡生答：許多名人的傳記中，都說人生最后的意義，不過于吃吃喝喝。
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