民初美食家江太史第傳人江獻(xiàn)珠，遍嘗中國各地美食，以及美國、法國、意大利、德國、越南、泰國等海外美食，新制食單及烹飪技法實(shí)錄。本書包括34則飲食掌故，34道家庭美味，取材全球，融合南北，創(chuàng)制全新食單，旨在溯源傳統(tǒng)飲食文化，探尋新的烹飪技法，追求入廚新境界。
本書是一套美食名家傳家菜的**卷。作者為民初美食名家江太史嫡孫女江獻(xiàn)珠女士。她一生醉心于有傳統(tǒng)風(fēng)味的健康美食和充滿溫情的家廚文化。本書專為追求生活品味、熱愛家廚文化、關(guān)心家人健康的讀者打造。這里總結(jié)如下幾點(diǎn)，與大家分享：**， 文化味道濃，充滿暖暖的家庭溫情。在本書中，作者不是為了做菜而做菜，在介紹菜品的字里行間，同時(shí)講述一些家�，嵤�，包括其祖父創(chuàng)制各大經(jīng)典名菜的掌故，香港美食雜志社陳總編的《食經(jīng)》中創(chuàng)新的菜品，以及逢年過節(jié)時(shí)與親友一起分享美食的美好記憶，等等，雖顯零碎，但富人情味，很溫馨。第二， 菜品精選，粗料精做。作者整理了其祖父流傳至今的經(jīng)典菜式，比如 “太史蛇羹”、 “臘味生菜包”等等，并用現(xiàn)代烹飪器具和技法來重新演繹；而且本書中還包括自己游食四方時(shí)品嘗到各種美食，既有大陸各大菜系名菜及港澳臺名店的經(jīng)典菜式，也有歐美美食，還有東南亞美食，可謂是洋洋大觀，精華薈萃。當(dāng)然，本書中不僅僅是重復(fù)往日的經(jīng)典，而是對一些菜品進(jìn)行適當(dāng)?shù)膭?chuàng)新變化，即使*普通常見食材，作者也會精心烹制，**挑戰(zhàn)你的想象，挑逗你的味蕾不說，令人無比崇拜。第三， 于食材的選取中凸顯品味。作者如是說：心意是烹飪*重要的食材。而操作中食材的選取，應(yīng)當(dāng)追求當(dāng)季、有機(jī)、純天然和無污染，而不是追求類似鮑參肚翅的高價(jià)位。此外，作者還傳授不少選材中的小常識，比如哪里的生蠔、對蝦等海鮮更正宗，如何辨識養(yǎng)殖貨；以及處理常規(guī)食材的小秘方，比如雞肉去骨、紅燒肉去油膩，等等。當(dāng)然，作者對調(diào)料也很挑剔，一再勸誡，盡量不用雞精、味精，更不要用小蘇打，等等。第四， 事必躬親，推崇家廚文化。盡管作者會找菲傭代為買菜、切菜，但幾十年來如一日堅(jiān)持自己下廚，哪怕是八十高齡了，且深受背部疾病折磨，仍一如既往，堅(jiān)持動(dòng)手烹煮一日三餐；即使是制作菜譜中的每一道菜，也全都由自己示范拍攝。此外，她反對做些華而不實(shí)的新潮食品，比如分子美食等等。
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