烹飪原料與加工技術(shù)是烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)課，烹飪原料是烹飪活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)；加工又是烹飪活動(dòng)的實(shí)操基礎(chǔ)�！杜腼冊吓c加工技術(shù)/新烹飪系列規(guī)劃精品教材》將原料與原料的加工有機(jī)地融合在一起，分成上、下兩部分，上篇主要介紹糧食類、蔬菜類、動(dòng)物性原料以及近年來運(yùn)用較多新開發(fā)的原料。一方面拓寬原料相關(guān)知識面，另一方面也適應(yīng)當(dāng)前的消費(fèi)需求。下篇主要介紹原料加工的基本理論和方法，原料成形與刀法，分檔取料，整料出骨，干貨原料的漲發(fā)及配菜�！杜腼冊吓c加工技術(shù)/新烹飪系列規(guī)劃精品教材》適用烹飪專業(yè)學(xué)生使用，也可作為烹飪行業(yè)人員培訓(xùn)和職業(yè)資格考試參考用書。
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