1.更新的知識體系 該書將使用全新章節(jié)體系，從餐飲企業(yè)實際出發(fā)，根據(jù)餐飲企業(yè)需要，從市場調(diào)研開始，一步步向前推進，解決餐飲管理實踐同時，將實踐經(jīng)驗與理論相結(jié)合，實現(xiàn)理論與實踐的連接，提高學生學習興趣與知識獲得感。2.更強實用性 該書章節(jié)出發(fā)點都從時間出發(fā)，根據(jù)餐飲管理日常需要出發(fā)，從實踐，連接實踐與理論之間的空缺，讓學生無縫連接課堂與實踐，增強學生的就業(yè)能力與職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?. 更豐富的實踐案例 該書將全面收集近今年餐飲管理相關案例，從時間出發(fā)，從我們熟悉的餐飲企業(yè)案例出發(fā)，了解案例背后的實踐與理論。4.更多樣化的教學資源 該書將提供課程相關章節(jié)實驗課內(nèi)容，方便教師與學生教學和學習使用。
本書通過作者近20年餐飲管理教學與科研工作經(jīng)驗，結(jié)合作者與行業(yè)內(nèi)專業(yè)人士共同探討，對《餐飲管理》課程體系進行了重新調(diào)整和編輯，結(jié)合自己的教學經(jīng)驗與行業(yè)內(nèi)管理實踐知識，吸收同類教材共性與特色，打造既能反映行業(yè)特征，又能體現(xiàn)管理實踐需求，提升學生專業(yè)素養(yǎng)的專業(yè)教材。大致內(nèi)容如下：**章餐飲管理基本原理概述；第二章 餐飲管理市場營銷；第三章 餐飲管理的組織管理；第四章 菜單管理；第五章 餐飲服務管理；第六章 食品原材料采購供應管理；第七章 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理；第八章 餐飲成本管理；第九章 餐飲衛(wèi)生安全管理。
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