適讀人群 ：本書可作為從事調味品加工的技術管理人員的案頭資料,也可供餐飲業(yè)從業(yè)人員、廣大家庭烹飪愛好者參考。本書介紹了醬油、食醋、醬類、腐乳等傳統(tǒng)調味品的分類、原輔料的種類及處理、生產工藝、技術參數、注意事項等相關知識，對具有代表性的產品的生產做了詳細的描述。書中還介紹了天然香辛料和復合調味料的特點、應用、生產工藝和操作要點等。書中內容簡單實用，便于理解掌握。
本書介紹了醬油、食醋、醬類、腐乳的分類，以及調味品原輔料的種類及處理、生產工藝、技術參數、注意事項等相關知識,對具有代表性的產品的生產做了詳細描述。書中還介紹了月桂葉、花椒、八角茴香、辣椒、姜等天然香辛料的特點及在食品調味中的應用。因為復合調味料的發(fā)展前景越來越好,書中對炸雞粉復合調味料、膨化粉、五香粉、湯料、燒烤汁等復合調味料也有詳細介紹,包括很多復合調味料的配方、工藝流程和操作要點。本書可作為從事調味品加工的技術管理人員的案頭資料,也可供餐飲業(yè)從業(yè)人員、廣大家庭烹飪愛好者參考。
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