教材以項目引領、任務驅(qū)動，突出體現(xiàn)了高等職業(yè)教育的特色。所選內(nèi)容與職業(yè)崗位結(jié)合緊密，可操作性強，在每個項目前都對學生應達到的知識目標和能力目標進行了要求，在每一個項目后都設置有技能訓練內(nèi)容，并附有技能標準和技能評價，通過“理論認知一技能訓練一實訓演練一崗位鍛煉”等教學鏈條，融“教、學、做”為一體，強化職業(yè)素質(zhì)與職業(yè)技能培養(yǎng)，逐步引導學生掌握扎實的基礎理論和分析技能，提高綜合分析與解決問題的能力。本書可作為高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的教學用書，也可供食品生產(chǎn)經(jīng)營、食品質(zhì)量監(jiān)督、檢驗機構(gòu)相關(guān)人員參考使用。
本書共分為六個模塊，主要內(nèi)容包括：食品分析檢驗準備、食品物性參數(shù)的測定、食品營養(yǎng)成分分析、食品添加劑的測定、食品中有毒有害物質(zhì)的檢驗等。
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