軟飲料是指不含乙醇的飲料，是一種獨具特色的食品。由于軟飲料產(chǎn)品具有消暑解渴、營養(yǎng)保健、飲用方便、容易攜帶等特點，近年來其生產(chǎn)和消費速度迅速增長，在我國已形成了有一定規(guī)模的工業(yè)體系。隨著行業(yè)的發(fā)展，軟飲料行業(yè)對高技能技術(shù)人才的需求越來越多，對其也提出了更高的要求。本教材是根據(jù)市場的需要和高職教育的特點，本著“理論夠用為度、強(qiáng)化技能訓(xùn)練”的原則編寫而成的。
本書在編寫過程中，廣泛收集了國內(nèi)外軟飲料加工技術(shù)方面的資料，結(jié)合編者多年的飲料教學(xué)與生產(chǎn)實踐，對飲料生產(chǎn)所用的原料、各種軟飲料的加工原理和生產(chǎn)技術(shù)作了翔實的介紹，側(cè)重實踐，強(qiáng)化操作技能訓(xùn)練，力求內(nèi)容系統(tǒng)且有實用價值。
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