隨著國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的發(fā)展，需要培養(yǎng)一批能熟練掌握食品加工技能的應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)人才，本書是為了滿足當(dāng)前社會(huì)對(duì)具備食品加工技能的高級(jí)技術(shù)人才的需要，結(jié)合高等院校實(shí)訓(xùn)教學(xué)的要求，強(qiáng)化學(xué)生的操作技能，提高學(xué)生的動(dòng)手能力而編寫的�！∪珪卜謨蓚�(gè)章節(jié)，主要介紹醬油、醬類、食醋、黃酒、豆豉、腐乳、醬菜等調(diào)味品的加工技能實(shí)訓(xùn)，以及膨化食品、果脯、方便面、糖果等食品的加工技能實(shí)訓(xùn)�！≡摃晒└鞔髮Ｔ盒Ｗ鳛榻滩氖褂�，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。
本書主要介紹醬油、醬類、食醋、黃酒、豆豉、腐乳、醬菜等調(diào)味品，以及膨化食品、果脯、方便面、糖果等食品的加工技能實(shí)訓(xùn)。每一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要由基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)訓(xùn)目的與要求、工藝流程、操作要點(diǎn)、注意事項(xiàng)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作考核要點(diǎn)及參考評(píng)分和常見問(wèn)題分析等部分組成，在編寫過(guò)程中突出綜合實(shí)訓(xùn)的特點(diǎn)，注重理論聯(lián)系實(shí)際，淺顯易懂，力求培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。
本書可作為食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生進(jìn)行基本技能培訓(xùn)的教材，也可供相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)人員參考。
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