本書通過(guò)麻辣燙、烤雞肉、拉面、關(guān)東煮等餐飲店的經(jīng)營(yíng)管理故事，教授讀者生產(chǎn)管理的必備知識(shí)，使讀者能夠具備科學(xué)的經(jīng)營(yíng)意識(shí)和盈利意識(shí)，從而經(jīng)營(yíng)能賺錢的店鋪。其內(nèi)容包括備貨型生產(chǎn)方式和訂貨型生產(chǎn)方式的管理要點(diǎn)、批量生產(chǎn)方式和單件生產(chǎn)方式的區(qū)別、循環(huán)周期與生產(chǎn)線的改進(jìn)、座位周轉(zhuǎn)率與營(yíng)業(yè)收入的關(guān)系以及提高生產(chǎn)率的方法等。
作者簡(jiǎn)介
初鹿野浩明 ?日本中小企業(yè)診斷專家，現(xiàn)任日本株式會(huì)社經(jīng)營(yíng)科學(xué)研究所董事長(zhǎng)，從事經(jīng)營(yíng)咨詢工作。
?日本茨城大學(xué)理學(xué)部化學(xué)科畢業(yè)，后在信越化學(xué)工業(yè)株式會(huì)社工作。
?具有從事賓館、餐廳、盒飯制造銷售和私塾學(xué)校經(jīng)營(yíng)等工作的多年經(jīng)驗(yàn)。
目錄：
序言 來(lái)做最賺錢的店鋪吧
第1章 麻辣燙為什么穿在簽子上賣
如果將麻辣燙穿在簽子上就可以顯著地提高生產(chǎn)效率、降低管理成本、改善成本結(jié)構(gòu)、提高利潤(rùn)率，“更能賺錢”的話，大家會(huì)怎么想？
穿在簽子上的大學(xué)問
備貨型生產(chǎn)方式與訂貨型生產(chǎn)方式
穿在簽子上為什么能夠提高效率
別小瞧它，它是看板管理模式的鼻祖
第2章 1小時(shí)做100碗拉面是不是不可能完成的任務(wù)
“拉面，即使只有1名店員，1小時(shí)就可以輕松地制作大約80~100碗�！比绻麖N師聽到這樣的話，一定會(huì)大吃一驚吧？“不可能！不可能！”但在實(shí)際生活中，在拉面店里，1小時(shí)最多應(yīng)該可以制作120碗左右。
批量生產(chǎn)與單件生產(chǎn)的區(qū)別
學(xué)會(huì)用甘特圖計(jì)算生產(chǎn)速度
為什么增加人手也不能提高效率
批量生產(chǎn)的瓶頸在哪里
顧客需要等待幾分鐘
第3章 關(guān)東煮為什么總是緊密排列在一起
從今天開始，關(guān)東煮的裝盤作業(yè)流水線的速度降低到現(xiàn)有速度的一半，請(qǐng)把速度設(shè)定在每秒5厘米進(jìn)行生產(chǎn)。但是，請(qǐng)盡量不要在餐盒與餐盒之間留下間隙。為什么速度降到原來(lái)的三分之一，但是制造的份數(shù)卻比原來(lái)多呢？
相同形狀與相同分量的秘密
在循環(huán)周期內(nèi)提高生產(chǎn)線的效率
連續(xù)生產(chǎn)的生產(chǎn)能力
1份產(chǎn)品的生產(chǎn)時(shí)間
放慢流水線速度能提高生產(chǎn)數(shù)量嗎？
流水線速度與生產(chǎn)量的關(guān)系
重新認(rèn)識(shí)改進(jìn)工序的問題
第4章 沒人排隊(duì)的蓋澆飯店是不是生意就不興隆
蓋澆飯店的老板說(shuō)：“如果是我的話，就減少座位數(shù)，故意讓顧客去排隊(duì)。只要讓座位周轉(zhuǎn)率由4回增加到6回，營(yíng)業(yè)收入不就達(dá)到原來(lái)的 1.5倍了嗎？”哎，大家是把餐飲店與制造工廠混為一談了吧。
座位數(shù)越多營(yíng)業(yè)收入越高嗎？
餐飲店的營(yíng)業(yè)收入由什么來(lái)決定？
座位周轉(zhuǎn)率由什么來(lái)決定？
怎樣才能提高營(yíng)業(yè)收入？
餐飲店的商品供應(yīng)計(jì)劃
顧客為什么排隊(duì)？
有排隊(duì)現(xiàn)象的店鋪損失了銷售機(jī)會(huì)
第5章 提高生產(chǎn)率就這么簡(jiǎn)單
3 000份、 30人、 3小時(shí)、 8小時(shí)、大約一億…… 5個(gè)數(shù)字在我的腦海中閃過(guò)；1 500份、 5人、9小時(shí)、 14小時(shí)、 2 000萬(wàn)日元……又是5個(gè)數(shù)字在我的腦海中閃過(guò)。少數(shù)人長(zhǎng)時(shí)間勞動(dòng)與很多人短時(shí)間勞動(dòng)相比，哪一種方式能幫助經(jīng)營(yíng)者賺更多的錢呢？
兩家盒飯店的能力比較
人時(shí)營(yíng)業(yè)收入與人時(shí)毛利額
對(duì)人時(shí)生產(chǎn)率的思考
餐飲業(yè)的人時(shí)生產(chǎn)率
人時(shí)營(yíng)業(yè)收入與營(yíng)業(yè)收入對(duì)人工費(fèi)率的關(guān)系
結(jié)語(yǔ) 餐飲店賺錢的秘密到底在哪里
請(qǐng)大家再一次仔細(xì)檢查自己的店鋪，花費(fèi)在生產(chǎn)制作上的精力和時(shí)間與材料費(fèi)之間的比例合理嗎？座位數(shù)設(shè)置得合理嗎？雇員的平均營(yíng)業(yè)收入合理嗎？如果不合理，就有可能出現(xiàn)雖然店鋪很興旺但卻賺不到錢的情況。
營(yíng)業(yè)收入提高到多少才能開始盈利呢？
把錢花在人工費(fèi)上還是材料費(fèi)上？
怎樣才能預(yù)測(cè)營(yíng)業(yè)收入？
平均1名雇員的營(yíng)業(yè)收入目標(biāo)應(yīng)該是多少？
座位數(shù)多少才適當(dāng)？
從座位周轉(zhuǎn)數(shù)可以知道什么？
從座位周轉(zhuǎn)率可以知道什么？
餐桌的結(jié)構(gòu)怎樣組合才最有效率？
作者后記
譯者后記
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