本書在簡(jiǎn)要介紹微生物基本知識(shí)及食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容及任務(wù)的基礎(chǔ)上，詳細(xì)介紹了與
食品有關(guān)的微生物的主要類群及其特征、微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝、微生物的生長(zhǎng)及其影響因素、微生物的遺傳變異與菌種選育、微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用、食品腐敗變質(zhì)及微生物污染等相關(guān)知識(shí)。
本書力求體現(xiàn)高職高專教育特點(diǎn)，聯(lián)系食品生產(chǎn)實(shí)際，內(nèi)容新穎，難易適當(dāng)．語(yǔ)言簡(jiǎn)練，圖文并茂。適用于高職高專食品類、生物技術(shù)類、農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)作教學(xué)用書，也可用于食品行業(yè)的科研、管理、生產(chǎn)人員閱讀參考。
本書有配套的實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)教材，方便教學(xué)使用。
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