本書由大廚賀鵬飛老師所著，屬于“賀師傅系列”叢書。本書采用獨(dú)特視角介紹了中國(guó)各地的美味面條，并從面團(tuán)做起，一步步講解各種面條的制作方法，圖文并茂，步驟詳細(xì)，為廣大的面條愛好者提供了不可多得的閱讀體驗(yàn)。
作者簡(jiǎn)介
賀鵬飛，國(guó)家特三級(jí)廚師，1972年生于內(nèi)蒙古，15歲時(shí)從師學(xué)習(xí)廚藝，擅長(zhǎng)川、湘、魯、粵等多種菜系。年輕時(shí)背著兩把菜刀走南闖北，用心尋覓中華飲食最原本的味道，在不斷實(shí)踐中提升自己的烹飪技藝。
賀師傅懷著草原人廣闊的胸懷和淳樸的性格，體味平常百姓家最原始、最簡(jiǎn)單、最美味的家常菜式，秉持“少油、少鹽、無味精”的原生態(tài)原則，希望將健康與美味帶給每一個(gè)有緣人。
目錄：
手工面條制作方法
冷水面團(tuán)制作方法/5
手拉面制作方法/6
刀削面制作方法/8
手搟面制作方法/10
面條的煮法與保存/11
中國(guó)最受歡迎的美味面條
老北京炸醬面/14
老北京打鹵面/16
蝦仁伊府面/18
茄子肉丁面/20
山西刀削面/22
西紅柿牛肉削面/24
貴州腸旺面/26
四川擔(dān)擔(dān)面/28
廣式香腸雞蛋面/30
麻醬雞蛋私房面/32
岐山臊子面/34
河南熗鍋面/36
上海香蔥煨面/38
廣州餛飩面/40
蘭州清湯拉面/42
拉條子/44
油潑面/46
蒜蘸面/48
麻醬面/50
涼拌菠菜面/52
豆角燜面/54
河南蒸面/56
河南羊肉燴面/58
三絲肉炒面/60
蔬菜火腿炒面/62
獨(dú)特風(fēng)味的特色好面
莜麥面條制作方法/66
雁北冷莜面/67
羊肉湯莜面/68
莜面窩窩做法/70
三鮮汁蘸窩窩/71
莜面魚魚做法/72
燜莜面魚魚/73
貓耳朵制作方法/74
貓耳朵/75
蕎麥面/76
延吉冷面/77
堿水面/78
武漢熱干面/79
烏冬面/80
什錦烏冬面/81
經(jīng)典意大利面/82
黑椒牛柳炒意面/83
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