開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，食用油在我們生活中必不可少。因此如何選擇食用油就成了不大，卻也不小的事情。鄺易行博士通過本書告訴您：不是食用多少油，而是您吃了什么油！首先告訴您食用油里都含有什么成分，與健康有何關(guān)系；然后，把《看懂食物標(biāo)簽》一書中提到的反式脂肪酸詳細(xì)給您解讀，尤其是告訴您攝取多少才對健康造成傷害；最重要的當(dāng)然是選擇食用油的指標(biāo)，以及主要植物食用油和動(dòng)物食用油的選擇。所以，選對食用油，比少用或戒油更有益處。
作者簡介
鄺易行，香港大學(xué)生化學(xué)博士，培堯國際有限公司董事。主要關(guān)注食物中的各種元素對人們健康的影響，井于2007年創(chuàng)立了“良食關(guān)注組”。該組織致力于提升消費(fèi)者的權(quán)益，倡導(dǎo)消費(fèi)者掌握足夠和正確的食品資訊，并且“不購買不利健康的食品”，推動(dòng)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)立法，促進(jìn)食品生產(chǎn)商改用較為健康的精致食品配方。
目錄：
前言
1 破解食用油
1.1 食用油的脂肪酸（fatty acid）組合
1.1.1 飽和脂肪酸
1.1.2 非飽和脂肪酸
1.2 膽固醇（cholesterol）
1.3 非皂化物（non—saponifiable cornpounds）
2 油與健康的關(guān)系
2.1 脂肪是身體結(jié)構(gòu)的一部分
2.2 身體脂肪的用途
2.2.1 儲存能量
2.2.2 構(gòu)建細(xì)胞壁
2.2.3 腦部結(jié)構(gòu)的一部分
2.2.4 生理作用
2.2.5 局部荷爾蒙的制造
2.3 油與疾病
2.3.1 肥胖癥
2.3.2 糖尿病
2.3.3 心血管病
2.3.4 癌癥
2.3.5 精神健康問題
3 反式脂肪酸
3.1 反式脂肪酸的其他名字
3.2 為什么要制造翻式脂肪酸？
3.3 反式脂肪酸的普及化
3.4 怎樣知道體內(nèi)反式脂肪酸的含量
3.5 反式脂肪酸的害處
3.5.1 肥胖癥
3.5.2 糖尿病
3.5.3 冠心病
3.5.4 膽固醇
3.5.5 免疫力問題
3.5.6 影響嬰兒腦部發(fā)育
3.5.7 影響智力
3.6 反式脂肪酸在哪些食物中可以找到呢？
3.6.1 沒有給消費(fèi)者足夠信息的食品標(biāo)簽
3.7 天然食物中也有反式脂肪酸
3.8 攝取多少才會對身體造成傷害？
3.9 各國對反式脂肪酸的態(tài)度
3.10 兒童和青少年攝取反式脂肪酸的情況最嚴(yán)重
3.11 家里煮食容易避免反式脂肪酸
3.12 市場上反式脂肪酸的代替品
3.13 身體的反式脂肪酸何去何從？
4 選擇食用油的指標(biāo)
4.1 發(fā)煙點(diǎn)（smoke point）
4.2 食用油的成分組合
4.2.1 脂肪酸
4.2.2 膽固醇（cholester01）的含量
4.2.3 非皂化物（non—saponifiable compounds）
4.3 食油的壓榨方法
4.3.1 壓榨過程
4.3.2 提煉過程
4.4 環(huán)境毒素
5 食品標(biāo)簽
5.1 已包裝食品的基本資料標(biāo)簽
5.2 營養(yǎng)標(biāo)簽
5.3 非包裝食品標(biāo)簽
5.4 解讀食品標(biāo)簽
5.5 正面標(biāo)簽（positive labelirlg）
5.6 有關(guān)脂肪酸的標(biāo)簽
5.6.1 已包裝食品
5.6.2 非包裝食品
5.6.3 反式脂肪酸的標(biāo)簽問題
6 煮食油的選擇
6.1大豆油（soybean oil）
6.2 花生油（peanut oil）
6.3 玉米油（corn oil）
6.4 葡萄籽油（g rapeseed oil）
6.5 橄欖油（olive oil）
6.6 芥花籽油（can0Ia oil）
6.7 米糠油（rice bran oil）
6.8 棕櫚油（palm oil）
6.9 椰子油（coconut oil）
6.10 葵花籽油（sunflower oil）
6.11 動(dòng)物油脂
6.11.1 豬油（lard）
6.11.2 牛油（又稱奶油，butter）類
6.11.3 鵝油（goose oil）
7 Ω3補(bǔ)充劑
7.1 魚油
7.2 亞麻籽油（flax seed oil或linseed oil）
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