我不要繁瑣無趣的化學(xué)分子式，我要品嘗最酸甜可口的化學(xué)！面包為什么會變得松軟可口？西瓜和草莓竟然是蔬菜？！大白菜是怎么變成酸酸的泡菜的？木糖醇為什么可以保護牙齒？為什么一吃糖果就停不下來？你也許不會想到，如果沒有化學(xué)，就再也不會有各種酸甜可口的味道了！這難道不是世界上最可怕的事情嗎？ 《世界上最酸甜可口的化學(xué)書(珍藏版)》將為小朋友們揭開各種美食中隱藏的化學(xué)小秘密。讀完后，你才會發(fā)現(xiàn)，原來那么深奧的化學(xué)原理，我們早就已經(jīng)“吃”過啦！
作者簡介：
作者：（韓國）崔美華譯者：千太陽
崔美華，先后畢業(yè)于京畿女子高等學(xué)校、首爾大學(xué)及同大學(xué)院，并獲得韓國教師大學(xué)科學(xué)教育學(xué)博士學(xué)位。一直致力于改善科學(xué)教學(xué)的工作，曾于2007年獲得科學(xué)技術(shù)部辦法的科學(xué)教師獎。目前在汝矣島高等學(xué)校任教。作品有《化學(xué)教科書的研究與指導(dǎo)》、《道爾頓告訴我們的原子故事》、《鮑林告訴我們的化學(xué)結(jié)合的故事》、《天才們的科學(xué)筆記本——化學(xué)篇》等。
目錄：
用餐時研究酸甜可口的化學(xué)
味道因溫度而異的米飯
酸、甜、脆、辣并重的韓國泡菜
油腐醋飯里酸酸的食醋
生命之鹽
吃了還想吃的甜食食糖
土里面長出來的“牛肉”圓圓的黃豆
新鮮味美的蔬菜
我們真的不能成為好朋友嗎？水和油
綜合營養(yǎng)劑黏黏的、甜甜的蜂蜜
利用酶分解營養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵食品
似懂非懂對對碰
吃零食的時候研究酸甜可口的化學(xué)
酵母做功后膨起來的面包
乳白色牛奶的華麗變身干酪和酸乳酪用餐時研究酸甜可口的化學(xué)
味道因溫度而異的米飯
酸、甜、脆、辣并重的韓國泡菜
油腐醋飯里酸酸的食醋
生命之鹽
吃了還想吃的甜食食糖
土里面長出來的“牛肉”圓圓的黃豆
新鮮味美的蔬菜
我們真的不能成為好朋友嗎？水和油
綜合營養(yǎng)劑黏黏的、甜甜的蜂蜜
利用酶分解營養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)酵食品
似懂非懂對對碰
吃零食的時候研究酸甜可口的化學(xué)
酵母做功后膨起來的面包
乳白色牛奶的華麗變身干酪和酸乳酪
嚼了又嚼的餅干口香糖
咕嘟咕嘟，吸收得比水還快的離子飲料
人口即化的冰激凌
富含對人體有益的不飽和脂肪酸橄欖油
有恢復(fù)疲勞和補充熱量之功效，甜味中略帶苦味的巧克力
有二氧化碳溶于其中的飲料碳酸飲料
水和油混合而成的蛋黃醬
牙齒的守護者木糖醇
似懂非懂對對碰 蔬菜是什么？是不是覺得很難解釋？明明以為很了解蔬菜，可是想介紹的時候卻又說不上來。事實上，蔬菜是指人們栽培的一年生草本植物。那么，山野上長的那些野生菜就不能算做蔬菜了？對，它們被稱為野菜。
我們可以食用植物的多種部位，比如紅薯和胡蘿卜的根部、七豆和芋頭的根莖、白菜和菠菜的葉子、刺嫩芽和竹筍的莖等。
西瓜和草莓又屬于什么呢？從園藝學(xué)角度來說，它們也屬于蔬菜。因為，它們也是人類栽培的一年生草本植物的果實。
那么，水果和蔬菜究竟是怎么區(qū)分的呢？
蘋果、梨、香蕉、菠蘿等都是木本或草本植物的果實，屬于水果。不過，西瓜、草莓、西紅柿、香瓜等果實類蔬菜不僅含有豐富的果肉和果汁，而且又甜又香，因此有時也會歸類于水果。
植物可以用二氧化碳、水和太陽光生成葡萄糖分子，這個過程被稱為植物的光合作用。
纖維質(zhì)和淀粉都是由葡萄糖分子組成的，只是葡萄糖分子的種類不同而已。葡萄糖分子分為α葡萄糖和β葡萄糖兩種。纖維素由數(shù)千個β葡萄糖分子結(jié)合而成，而淀粉則是數(shù)千個Q葡萄糖分子結(jié)合而成的。
α葡萄糖和β葡萄糖的分子形狀是相同的，只是羥基的位置相反。雖然它們的區(qū)別如此之小，但由β葡萄糖形成的纖維素不能被人體消化，而由α葡萄糖形成的淀粉卻可以被人體消化吸收。
據(jù)研究，植物生成的纖維素比植物生成的淀粉多10倍。也就是說，地球上纖維素比淀粉要多。但是，因為纖維素?zé)o法被人體吸收，因此它不能夠用做人類的食糧。只有白螞蟻等草食動物才可以在酶或微生物的幫助下消化纖維素。
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