本書(shū)精選2014年的優(yōu)秀科普文學(xué)作品結(jié)集成冊(cè)，文章囊括生物、心理、天文、地理各方面，對(duì)現(xiàn)代人關(guān)注的食品安全、心理健康等問(wèn)題進(jìn)行了詳細(xì)科學(xué)的解釋，同時(shí)介紹了國(guó)內(nèi)外前沿的科技研究成果，深入淺出，內(nèi)容詳盡，角度有趣。
作者簡(jiǎn)介：
游識(shí)猷，著名科學(xué)網(wǎng)站“科學(xué)松鼠會(huì)”主編，果殼網(wǎng)主筆。代表作有《為何笨蛋有自信》《天生失明的人，夢(mèng)里會(huì)有顏色嗎》等。
目錄：
目錄：
糖害健康，甚于反式脂肪云無(wú)心001
面對(duì)“致癌物”與“抗癌食品”，我們?cè)撛趺崔k？云無(wú)心003
保健品有什么用？王澤斌007
補(bǔ)硒可以防癌嗎？王澤斌010
再見(jiàn)，含鋁添加劑鐘凱014
奪魁者本色同人于野017
匹夫怎樣逆襲同人于野024
為什么高考作文題目是可預(yù)測(cè)的？萬(wàn)維鋼032
為了不被遺忘的MH370瘦駝037
以白為美，哪怕是病瘦駝041
泡利的錯(cuò)誤盧昌海044
高壓線會(huì)導(dǎo)致兒童白血病嗎？AlbertJiao061
讓機(jī)器像人類一樣思考AlbertJiao067
催眠的奧秘：誰(shuí)掌控了你的心智李松蔚073
目錄：
糖害健康，甚于反式脂肪云無(wú)心001
面對(duì)“致癌物”與“抗癌食品”，我們?cè)撛趺崔k？云無(wú)心003
保健品有什么用？王澤斌007
補(bǔ)硒可以防癌嗎？王澤斌010
再見(jiàn)，含鋁添加劑鐘凱014
奪魁者本色同人于野017
匹夫怎樣逆襲同人于野024
為什么高考作文題目是可預(yù)測(cè)的？萬(wàn)維鋼032
為了不被遺忘的MH370瘦駝037
以白為美，哪怕是病瘦駝041
泡利的錯(cuò)誤盧昌海044
高壓線會(huì)導(dǎo)致兒童白血病嗎？AlbertJiao061
讓機(jī)器像人類一樣思考AlbertJiao067
催眠的奧秘：誰(shuí)掌控了你的心智李松蔚073
人有了信仰會(huì)怎樣李松蔚082
埃博拉：非洲死神來(lái)襲貝塔-魚(yú)087
五瓣花、梅與中國(guó)人劉夙095
鯨落，深海中的溫柔孤島張博然101
玻爾茲曼大腦：我們的世界是真實(shí)的嗎？Ent103
圖靈測(cè)試，測(cè)的到底是什么？Ent108
靈芝真的靈嗎？顧有容114
大腦的工作模式和休息模式Synge120
癌癥發(fā)病，為何各地不同？丁超125
產(chǎn)地決定了大閘蟹的品質(zhì)嗎？郗旺128
火鍋里的神秘物，是毒品還是調(diào)料？飛雪132
家中綠植能殺菌、除塵，吸收PM2.5嗎？飛雪137
秸稈與霧霾田不野142
虛擬世界的門(mén)口猛犸144
空間網(wǎng)絡(luò)爭(zhēng)奪戰(zhàn)猛犸149
玉兔踏足的月面，是怎么形成的？溯鷹154
病菌、歧視和種族主義吳寶沛158
性、謊言和錄像帶吳寶沛162
太空旅行實(shí)用救生指南麻鈞涵166
行星探測(cè)的方式及未來(lái)廣林星云172
人類探月史話廣林星云179
探月有什么用小龍哈勃185
腫瘤分期是咋回事？Riset189
大麻的罪與非罪Riset192
陽(yáng)臺(tái)種菜的土壤學(xué)陳能場(chǎng)197
豆?jié){，男孩不宜？阮光鋒199
你對(duì)奶茶有多少誤解?阮光鋒203
多重宇宙：魔瓶中放出的精靈Sheldon207
奶粉安全：從奶粉分類談起少個(gè)螺絲212
人工喂養(yǎng)的步步糾結(jié)少個(gè)螺絲215
怎么和噩夢(mèng)說(shuō)再見(jiàn)？Lithium218
《尼克病院》里的外科密史李清晨221
萬(wàn)年不知肉味游識(shí)猷229
為何笨蛋有自信游識(shí)猷233
為什么你是植物殺手史軍238
蜜蜂為啥單戀一枝花史軍243
銀杏：笑里藏刀的遠(yuǎn)古小零食史軍247
塑料的世界孫亞飛252
24節(jié)氣ABC李汀282
自然界的航空殺手——天氣李汀288糖害健康，甚于反式脂肪
云無(wú)心
隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的進(jìn)步和人們生活水平的提高，糖的食用量越來(lái)越大，由此造成的以下四點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)越來(lái)越為人所知：
1.肥胖。體重的增加是由于攝入的熱量超過(guò)了消耗，余下的熱量轉(zhuǎn)化成了脂肪。僅從數(shù)字而言，糖產(chǎn)生的熱量跟等量的淀粉或者蛋白質(zhì)是一樣的。但是，人們吃飯不是以熱量來(lái)決定吃多少，而是以“吃飽”為標(biāo)志。糖的飽足效果極差，吃了很多，還是不覺(jué)得飽，所以會(huì)不知不覺(jué)吃進(jìn)許多食物，最后導(dǎo)致肥胖。
2.齲齒。齲齒的直接原因是牙中的礦物質(zhì)流失。吃糖之后，殘留在口腔中的糖就成為口腔細(xì)菌生長(zhǎng)的原料。它們?cè)谏L(zhǎng)增殖中會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，而這些有機(jī)酸就會(huì)腐蝕牙齒。有大量的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)以及流行病學(xué)調(diào)查顯示，糖的消耗量與齲齒發(fā)生率直接相關(guān)。
3.代謝綜合征。糖的過(guò)多攝入不僅僅會(huì)增加體重，影響美觀，還會(huì)產(chǎn)生更嚴(yán)重的健康后果。伴隨著肥胖，經(jīng)常還會(huì)有高血壓、糖尿病以及血脂異常等等。這些指標(biāo)異常被稱為“代謝綜合征”，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
4.痛風(fēng)。痛風(fēng)的產(chǎn)生與尿酸密切相關(guān)。尿酸過(guò)多，或者尿酸排出的通路不暢，在體內(nèi)蓄積到一定濃度，就會(huì)結(jié)晶析出。這些結(jié)晶發(fā)生在關(guān)節(jié)處就會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)。雖然糖本身不會(huì)產(chǎn)生尿酸，但大量流行病學(xué)調(diào)查顯示：增加糖的攝入量伴隨著血液中的尿酸升高，這可能是源于肥胖，也可能是因?yàn)橐葝u素抗性降低，但結(jié)果都是增加痛風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。尿酸升高也往往被作為代謝綜合征的一種表現(xiàn)。
對(duì)于孩子來(lái)說(shuō)，吃糖除了上面的影響，更重要的是形成不良的飲食習(xí)慣。喜歡甜食是人類的天性，孩子吃糖越多，對(duì)甜味就越依賴，就越抗拒健康的食品，進(jìn)一步養(yǎng)成挑食偏食的飲食習(xí)慣。這種惡性循環(huán)使得孩子難以獲得全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，這甚至比長(zhǎng)胖的后果還要嚴(yán)重。
按照WHO的推薦，如果把反式脂肪的每天攝入量控制到2克以下，那么它帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)可以忽略。在中國(guó)，一般人的反式脂肪攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)量。而糖，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)最新的推薦是男女?dāng)z取自“添加糖”的熱量分別不超過(guò)150大卡和100大卡，分別對(duì)應(yīng)37.5克和25克糖。而世界衛(wèi)生組織的推薦是不超過(guò)總熱量的10%，最好是低到5%以下。按照最新版的《中國(guó)居民膳食指南》推薦的總熱量，這個(gè)“最好低到”的量，對(duì)應(yīng)于成年每天可以攝入的糖，分別是27.5克和22.5克——這個(gè)量，250毫升甜飲料，或者兩支雪糕，一般也就超過(guò)了。
面對(duì)“致癌物”與“抗癌食品”，
我們?cè)撛趺崔k？
云無(wú)心
“致癌”是個(gè)挺可怕的詞，所以要嚇唬別人，就說(shuō)“某某會(huì)致癌”——而人類對(duì)于危害存在著“寧可信其有”的天然心態(tài)，所以用“致癌”來(lái)嚇唬人屢試不爽。當(dāng)然，要想推銷某種食品，就說(shuō)它“含有某某成分，具有抗癌作用”——但凡是種生物，就難免含有一些“能抗癌”的成分，至于有多大用，通常容易被忽悠的人都不會(huì)去追究。
而實(shí)際上，癌癥是個(gè)非常復(fù)雜的事情�；�、環(huán)境、生活方式的方方面面，都會(huì)對(duì)癌癥的發(fā)生產(chǎn)生影響�，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)展至今，每年投入天文數(shù)字的經(jīng)費(fèi)，無(wú)數(shù)科學(xué)家們前赴后繼，各種癌癥的發(fā)生原因還是一團(tuán)亂麻。實(shí)在要總結(jié)一下的話，就是：任何一種癌癥，都存在著多種導(dǎo)致發(fā)生的原因，但沒(méi)有任何一種原因會(huì)必然導(dǎo)致癌癥的發(fā)生；一個(gè)人得了癌癥，也很難歸結(jié)到某一個(gè)具體的原因上去。
這就為“專家”們解釋“致癌”提供了很大的隨意性，比如媒體上經(jīng)�？吹降摹澳撑髮W(xué)生得????癌癥，醫(yī)生表示因常吃????食物所致”——只要那????食物是種通常所說(shuō)的“垃圾食品”，醫(yī)生就立于了不敗之地，報(bào)道也就會(huì)引來(lái)無(wú)數(shù)關(guān)注。
且看最近媒體上熱炒的兩個(gè)例子：一是，某教授發(fā)表了一篇論文，提出“粵語(yǔ)的發(fā)音方式可能是華南地區(qū)鼻咽癌高發(fā)的原因”；二是，《舌尖上的中國(guó)2》有一集提到了瑤族地區(qū)食用蕨根粉，在另一集中又提到了蕨菜。
兩個(gè)例子都形成了尖銳對(duì)立的觀點(diǎn)。
粵語(yǔ)發(fā)音方式與鼻咽癌的關(guān)系，其實(shí)并不是一個(gè)“匪夷所思”的觀點(diǎn)，在嚴(yán)肅的科學(xué)論文中也被討論過(guò)。華南地區(qū)的鼻咽癌發(fā)生率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他地區(qū)，科學(xué)家們提出了多種假說(shuō)，粵語(yǔ)發(fā)音方式就是其中的一種。此外，還有基因因素與生活方式（比如吃咸魚(yú)）等等。證實(shí)或者否證任何一種假說(shuō)，都需要恰當(dāng)?shù)淖C據(jù)。比如，基因假說(shuō)很符合常理，“似乎支持”該假說(shuō)的研究也有不少�；蚴强梢源聜鞯�，而有一些流行病學(xué)調(diào)查顯示：華南地區(qū)的人移民之后，鼻咽癌發(fā)生率依然高，而他們的后代中鼻咽癌發(fā)生率就降低了。如果是基因因素，那么移民后代的發(fā)生率不應(yīng)該有明顯變化。所以，這樣的調(diào)查數(shù)據(jù)就不支持基因假說(shuō)。因?yàn)橐泼窈蟠粫?huì)保持祖先的生活方式，所以“幼年的生活方式”就有更大的可能是他們中間鼻咽癌高發(fā)的原因。這一假說(shuō)還得到了其他流行病學(xué)調(diào)查數(shù)據(jù)的支持。動(dòng)物試驗(yàn)以及咸魚(yú)中致癌成分的分析也相互佐證，支持該假說(shuō)，于是中式咸魚(yú)被當(dāng)作了對(duì)此負(fù)責(zé)的“一級(jí)致癌物”。而粵語(yǔ)發(fā)音方式的假說(shuō)，則很難找到支持或者否定的證據(jù)，也就依然主要是一種“假說(shuō)”。我們可以說(shuō)這種假說(shuō)“缺乏充分可靠的科學(xué)證據(jù)支持”，但這種假說(shuō)本身在科學(xué)上是合理的——它只是需要證據(jù)來(lái)支持或者否定，而不是像一些語(yǔ)言學(xué)家駁斥的那樣“聞所未聞”，所以“不可能”。
蕨根粉的例子跟咸魚(yú)差不多，從流行病學(xué)調(diào)查開(kāi)始，發(fā)現(xiàn)有兩個(gè)地區(qū)的生活方式比較接近，而一個(gè)地區(qū)盛產(chǎn)蕨菜，該地區(qū)的消化道相關(guān)癌癥的發(fā)生率明顯要高。基于這些數(shù)據(jù)，學(xué)者們提出了蕨菜致癌的假說(shuō)。有的“專家”以“流行病學(xué)調(diào)查只說(shuō)明相關(guān)，而不意味著因果”來(lái)否定這一假說(shuō)，認(rèn)為這不足以說(shuō)明“蕨菜致癌”——所引用的科學(xué)道理并沒(méi)有錯(cuò)，但是該專家忽略了“蕨菜致癌”的結(jié)論并不是不僅僅由調(diào)查數(shù)據(jù)得出。此后的動(dòng)物試驗(yàn)支持該假說(shuō)，而進(jìn)一步的研究分離出了致癌成分——原蕨苷。在科學(xué)證據(jù)鏈上，這就相當(dāng)完整。把“部分事實(shí)”當(dāng)作整體，自然不能得出正確結(jié)論。更有醫(yī)生以“臨床上沒(méi)見(jiàn)過(guò)因?yàn)槌赞Р硕掳┑牟±眮?lái)反對(duì)，則是混淆視聽(tīng)——即便是抽煙與肺癌的關(guān)系那么明確，面對(duì)一個(gè)吸煙的肺癌病人，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶I(yè)人士也無(wú)法得出“該肺癌病例是因?yàn)槌闊煻玫摹薄?br/> 所謂的“致癌”，并不是“吃了它（或者接觸了它），就會(huì)得癌癥”，而是“得癌癥的可能性增加了”——這種增加，多數(shù)情況下是感覺(jué)不到的，只有通過(guò)大樣本的調(diào)查數(shù)據(jù)，或者高劑量的動(dòng)物試驗(yàn)，才能體現(xiàn)出來(lái)。比如咸魚(yú)與鼻咽癌的關(guān)系，不吃咸魚(yú)的人群中，鼻咽癌的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)是十萬(wàn)分之幾；從小經(jīng)常吃咸魚(yú)，風(fēng)險(xiǎn)增加到萬(wàn)分之幾。但萬(wàn)分之幾，也還是很小的可能性——在生活中幾乎難以碰上。人群中十萬(wàn)分之幾和萬(wàn)分之幾發(fā)生率的區(qū)別，并不能被“生活經(jīng)驗(yàn)”所感知。國(guó)際上對(duì)致癌物的分級(jí)，衡量的是該物質(zhì)與癌癥關(guān)系的證據(jù)確鑿程度，而非描述致癌能力的強(qiáng)弱。比如中式咸魚(yú)是“一級(jí)致癌物”，只是說(shuō)它能“增加人類致癌風(fēng)險(xiǎn)”這個(gè)事情證據(jù)確鑿，并不能表示它會(huì)增加多少風(fēng)險(xiǎn)。
蕨菜致癌的情況也與此類似。不管是蕨菜還是蕨根粉，因?yàn)槠渲泻性к�，說(shuō)它具有“致癌性”沒(méi)有問(wèn)題。但這跟它有多大的致癌風(fēng)險(xiǎn)是兩碼事。在蕨菜生長(zhǎng)地區(qū)，除了吃蕨菜，飲水、牛奶等飲食中也會(huì)含有原蕨苷，致癌風(fēng)險(xiǎn)增加比較高。而在其他地區(qū)，偶爾吃吃蕨菜或者蕨根粉，增加的風(fēng)險(xiǎn)并不比炒菜產(chǎn)生的油煙，或者被迫吸入的“二手煙”更大。
解釋“增加致癌風(fēng)險(xiǎn)”并不等于“一定會(huì)得癌癥”，并不是說(shuō)對(duì)這樣的“致癌風(fēng)險(xiǎn)”就該視而不見(jiàn)，也不是說(shuō)這樣的致癌因素就不用在意。我們的生活中充滿了“致癌因素”，有的致癌風(fēng)險(xiǎn)很高，有的比較低�？茖W(xué)研究的價(jià)值在于：確認(rèn)它們的風(fēng)險(xiǎn)跟“暴露劑量”的關(guān)系，再來(lái)評(píng)估避免這些因素需要付出的代價(jià)。如果可以避免，或者付出的代價(jià)比較小，那么小的風(fēng)險(xiǎn)我們也應(yīng)該去避免；如果無(wú)法避免，或者避免起來(lái)需要付出的代價(jià)太高，我們就只能把它控制在“風(fēng)險(xiǎn)可接受的范圍”。比如牛奶中的黃曲霉毒素是M1，而花生、玉米、大豆、干果等食物中的是B1，后者的致癌能力是前者的10倍。但是，因?yàn)榕Ｄ讨械腗1很容易控制到很低，所以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量是0.5ppb（1ppb是十億分之一）。而花生和大米中的B1如果也要求到這個(gè)限量（即便到這個(gè)限量，致癌能力也是同等量牛奶的10倍）——在法律規(guī)定上可以做到，但那意味著幾乎所有的花生和大米都難以合格。這樣的代價(jià)是社會(huì)無(wú)法承擔(dān)的，所以在權(quán)衡現(xiàn)實(shí)和風(fēng)險(xiǎn)之后，花生中的B1限量被定在了20ppb，而大米則是10ppb。換句話說(shuō)，如果牛奶、花生和大米制品中的黃曲霉毒素都在國(guó)標(biāo)限量的上限，那么花生和大米制品的“致癌風(fēng)險(xiǎn)”分別是牛奶的400倍和200倍。
“抗癌性”的含義與“致癌性”很類似。并不是說(shuō)吃了它就能避免癌癥，更不是吃了它就能治療癌癥。它是指：長(zhǎng)期食用足夠的量，某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)低一些。實(shí)際上，目前所說(shuō)的那些“抗癌食物”，對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)的降低并不像“致癌物”增加風(fēng)險(xiǎn)那樣證據(jù)確鑿。一般而言，僅僅是流行病學(xué)調(diào)查，以及特定條件下的細(xì)胞實(shí)驗(yàn)或者動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。這樣的結(jié)果，未必能夠在人體上體現(xiàn)，而“即使有效”，所需食用量也是多數(shù)人難以長(zhǎng)期堅(jiān)持的。嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)機(jī)構(gòu)并不推薦某種特定的“抗癌食品”，而是把那些所謂的“抗癌食品”作為全面食譜的組成部分。比如說(shuō)，美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)推薦，食譜中三分之二以上的食物來(lái)自于植物——在合理的食譜和生活方式之下，癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)能降低三分之一。
“致癌物”和“抗癌食物”是商品營(yíng)銷中的黃金搭檔——用“致癌物”來(lái)嚇唬消費(fèi)者，然后用“抗癌食物”來(lái)破除。我們需要了解：只說(shuō)“致癌”卻不說(shuō)明致癌風(fēng)險(xiǎn)與劑量的關(guān)系，基本上只有嚇唬公眾吸引眼球的價(jià)值；只說(shuō)“能抗癌”而不說(shuō)明食用量與風(fēng)險(xiǎn)下降之間的關(guān)系，也就聽(tīng)聽(tīng)而已，不要太當(dāng)真。
保健品有什么用？
王澤斌
在中國(guó)，“保健品”是一類很獨(dú)特的商品。一方面，許多人，尤其是老年人和時(shí)尚女性趨之若鶩，不惜血本，希望從中獲得“治病強(qiáng)身”的功效。另一方面，又有許多人斷言“所有的保健品都是騙子”，恨不得置之死地而后快。保健品到底是什么樣的一類東西，我們又該如何來(lái)看待它們呢？
首先說(shuō)，“保健品”這個(gè)名稱本身就有很大的誤導(dǎo)性。消費(fèi)者喜歡“顧名思義”，而這個(gè)名稱正好產(chǎn)生了“吃了它就會(huì)有保健功能”的暗示。在國(guó)外，它們被稱為“膳食補(bǔ)充劑”，就很中性——正常膳食之外的補(bǔ)充而已。
不管是叫“保健品”還是叫作“膳食補(bǔ)充劑”，市場(chǎng)上的產(chǎn)品都五花八門(mén)，形形色色，每一種都可以單獨(dú)寫(xiě)一篇文章來(lái)剖析。要籠統(tǒng)地討論它們的話，可以把它們分為兩類。
一類是人體所需要的微量營(yíng)養(yǎng)成分，比如各種維生素和礦物質(zhì)。這些物質(zhì)對(duì)人體健康的影響是鐘型，少了影響健康，多了也影響健康，在“充足”與“過(guò)量”之間有一個(gè)緩沖范圍。營(yíng)養(yǎng)均衡的目標(biāo)，是使得這些營(yíng)養(yǎng)成分的攝入量在那個(gè)范圍內(nèi)。不同的食物含有這些營(yíng)養(yǎng)成分的量不同，有的多有的少，所以“全面均衡”的食譜就很關(guān)鍵。
但絕大多數(shù)人都不是營(yíng)養(yǎng)師，也不可能照著營(yíng)養(yǎng)師們開(kāi)出的食譜去吃飯，所以很多人總是擔(dān)心自己缺這缺那。其實(shí)這些營(yíng)養(yǎng)成分“充足”與“過(guò)量”之間的緩沖范圍都比較大，普通人只要注意飲食多樣化，參考一下《中國(guó)居民膳食指南》大致安排自己的飲食，基本上不用擔(dān)心缺什么的問(wèn)題。
有少數(shù)的營(yíng)養(yǎng)成分，在某些人群中比較容易缺乏。比如鈣，人體需求量比較大，更年期后的女性、運(yùn)動(dòng)員、嚴(yán)格素食者等等，或者因?yàn)轱嬍持械拟}含量不高，或者因?yàn)槲章实�，都比較容易處于鈣缺乏的狀態(tài)。維生素D、維生素B12、鐵等，也都各有一些人群比較容易缺乏。而碘、硒等，則與地域有很大關(guān)系。
這些人群依然可以有意識(shí)地加強(qiáng)攝入富含這些營(yíng)養(yǎng)成分的食物來(lái)獲得全面營(yíng)養(yǎng)。此外，強(qiáng)化食品是次之的選擇。所謂強(qiáng)化，就是在某些常規(guī)的食品中額外加入某些營(yíng)養(yǎng)成分，使得人們可以獲得相當(dāng)?shù)牧�。比如碘鹽，可以讓中國(guó)絕大多數(shù)地區(qū)的人獲得充足的碘而又不到“過(guò)量”的地步。而在克山病地區(qū)，“加硒鹽”也是一種很好的選擇。針對(duì)許多人鐵輸入不足的狀況，中國(guó)有“鐵強(qiáng)化醬油”，可以讓常規(guī)食用醬油的人每天獲得一部分鐵，也是一種可行的選擇。在國(guó)外，許多人的食譜中缺乏蔬菜，因而一些礦物質(zhì)和維生素容易缺乏，許多早餐麥片就強(qiáng)化了各種維生素和礦物質(zhì)。
如果均衡飲食和強(qiáng)化食品都做不到，膳食補(bǔ)充劑也是可以接受的選擇。只是需要強(qiáng)調(diào)，那些列出來(lái)的成分只是人類研究得比較清楚的成分，食物中還有許多研究得不是那么清楚或者沒(méi)有列出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分。通過(guò)補(bǔ)充劑可以攝入某種或者某幾種特定的成分，但是無(wú)法獲得其他的那些成分。換句話說(shuō)，它們只能作為一種不得已的“補(bǔ)充”，而不應(yīng)該以為吃了它們就“健康”了。
而許多人期望的——也是保健品行業(yè)鼓吹的，是吃了這些補(bǔ)充劑能夠防治某某疾病。實(shí)際上，這是把“如果缺乏，會(huì)導(dǎo)致某某癥狀”偷換成了“補(bǔ)充它，可以防治某某疾病”。這些微量營(yíng)養(yǎng)成分就像潤(rùn)滑油，缺乏了會(huì)讓車磨損得更快或者出現(xiàn)某些狀況，但只要給夠了就行——在此基礎(chǔ)上多給，不會(huì)帶來(lái)額外的好處，反倒是弄得滿地滴油。迄今為止，通過(guò)額外補(bǔ)充維生素或者礦物質(zhì)來(lái)防治疾病的大型研究，都沒(méi)有獲得令人滿意的結(jié)果。
另外的那些保健品不是人體必需的，人們補(bǔ)充它們是希望獲得“保健功能”。這類產(chǎn)品以各種動(dòng)植物“精華”“提取物”為代表，通常以“提高免疫力”“抗氧化”“抗癌”“降血脂”“減肥”等等功能為號(hào)召。這類產(chǎn)品處于管理上的灰色地帶——它們通常有一些“初步研究”所支持，但在科學(xué)上既不能肯定也不能否定，更像一種“信則靈”的狀態(tài)。
美國(guó)FDA曾經(jīng)試圖阻止這類產(chǎn)品的上市——他們希望要有充分的科學(xué)依據(jù)才能銷售。然而，膳食補(bǔ)充劑行業(yè)輕易地就獲得了民意的支持，通過(guò)國(guó)會(huì)施壓把FDA的打算扼殺在了搖籃中。這一類產(chǎn)品面臨的兩個(gè)問(wèn)題是：第一，“功效”有多少科學(xué)證據(jù)的支持？第二，即使有“科學(xué)證據(jù)”支持，有多大效果？
不得不說(shuō)，中國(guó)市場(chǎng)幾乎所有的保健品，在這兩個(gè)問(wèn)題上都用夸大和扭曲事實(shí)來(lái)忽悠公眾——差別只是夸張程度而已。基于這種夸張，才出現(xiàn)了一個(gè)又一個(gè)“天價(jià)”“神奇”的保健品。
美國(guó)FDA對(duì)于保健品只有很小的監(jiān)管權(quán)限。但美國(guó)的做法值得中國(guó)學(xué)習(xí)：
第一，F(xiàn)DA禁止任何膳食補(bǔ)充劑宣傳療效，而極少數(shù)的“健康聲明”必須經(jīng)過(guò)審批并且對(duì)具體文字有明確規(guī)范。這種做法使得商家難以炒作出“神奇保健品”來(lái)。
第二，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院（NIH）下面有一個(gè)“膳食補(bǔ)充劑辦公室”，會(huì)列出各種膳食補(bǔ)充劑“可能”的作用，以及相關(guān)的科學(xué)證據(jù)以及對(duì)這些證據(jù)的評(píng)價(jià)。消費(fèi)者只要去查，就能得到關(guān)于各種膳食補(bǔ)充劑的靠譜知識(shí)，從而不會(huì)被忽悠。
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